前門飯莊

paul_choy · 發表於 2013-7-11 21:31

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本帖最後由 paul_choy 於 2013-7-11 21:31 編輯

因為工作的關係來到了青衣，接連著青衣機鐵站的是大型商場青衣城。我踏進青衣城不久，便看到前門飯莊，那是間京川滬菜館，門面雅緻新潮，適逢午膳，本欲光顧。但少來青衣的我，禁不住在商場內一逛，而當我在商場中繞過一圈後，已經是午飯時段的尾聲了。

由於飯市的人潮散得七七八八，店內的食客不算多。乘著午市套餐仍在運作間，迅速點了個黑醋排骨套餐。由於是套餐的緣故，除了主菜外還可多選一款小吃，所以我在小吃類中點了其中的夫妻肺片。

點過菜後侍應問我要哪種茶，我隨意地點了鐵觀音。未幾一壺剛泡好的鐵觀音便在餐桌上出現，而且還附帶例湯和前菜，令人感覺豐富。

我先倒了杯茶，看不見屬於鐵觀音的琥珀色茶湯，清淡的茶味雖仍有餘甘，但感覺像綠茶，層次和深度明顯欠奉。反觀例湯的感覺便好很多，簡單的粉葛煲豬踭呈現出家常湯的滋味，在沒有過度調味的情況下所流露出的清甜鮮潤，令人感到份外親切。而前菜的涼伴青瓜也不失禮，青瓜雖然沒有拍過，但青瓜不會因為被刀子拍過而改變味道，頂多只是不規則的裂紋能夠多掛點調味，偏偏這又是一道涼菜，味覺的呈現並不需要太複雜，能夠做到涼、爽、鮮、香，已經達到開胃醒神的效果，而這裏明顯合格到位。當中的黑木耳泡得軟硬適中，與青瓜粒交織出一份口感上的層次，甚是討好。

接著是夫妻肺片，我對這道四川名菜是很陌生的，皆因我並不是那種以辣度來換取成功感的人，而且近年的腸胃已屢響警號，所以湘川菜系並不是我的首選考慮，然而偶爾到京川滬菜館嘗一嘗那些點到即止的湘川風味菜，也不失為一種享受。這裏的肺片由切條的毛肚為主，再加點小片的牛腱。無論是牛腱還是毛肚，口感都弄得比預期更柔軟，嚼勁不明顯，反而呈現出一點有趣的軟滑，味道在微辣中帶著花椒的香味，惹味迷人。

主菜和肺片接近同時上桌，點上這道主菜全因它有趣新鮮。一般在香港常吃到和醋有關的排骨，要不是生炒排骨就是鎮江排骨，雖然鎮江醋也屬黑醋，但眼前的絕對不是鎮江排骨。我先嚐一口，黑醋汁油亮質稠，屬生炒排骨的結構基礎，只是掛在外頭的是黑醋汁吧。黑醋的味道酸甜適中，當中的甜味稍為主導，而屬於黑醋的深沉醇厚則表現出迷人的姿態，令人留下印象。美中不足的是排骨本身就不屬於肉汁豐富的部位，而這裏的排骨質感亦稍挺，無論是肉味和質感也沒能和黑醋汁好好呼應，畢竟黑醋汁的風味較強，雖然味道不錯，但它卻令排骨的位置顯得有點尷尬。

綜合來說，這裏的出品仍屬不俗，當中的夫妻肺片和涼伴青瓜較為我欣賞。於盛暑時節，午飯常叫人失卻胃口，幸好乘工作之便來到青衣吃了個開胃醒神的午飯，著實欣慰非常。