【飲食籽】單筷開餐 汕尾菜茶濕又脆

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【飲食籽：故味重嚐】
獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。王維的詩，說穿了天下異客的心，只盼一道家鄉美食，能鎮住相思之痛。把青菜魷魚乾蝦米冬菇等材料，澆一勺熱湯，加幾丁花生脆米，便成了海陸豐人的傳統美食菜茶。每逢農曆新年或結婚添丁等喜慶事時，汕尾人會聚首做菜茶，用一根筷子進食。近年，這家鄉味道也飄來我城。幾口湯，簡單幾道菜，平實不過，帶着源自故鄉的餘溫，對異鄉過客尤其珍貴。

「傳統汕尾人，只會用一隻筷子嚟食菜茶咋。」來自汕尾的八十後林悅帆（Ryan）說。他隨即端起那碗剛弄好、熱呼呼的菜茶，用筷子拌了幾圈，便往嘴裏送。咕嚕咕嚕，再扒幾口菜，不消一會碗已是空空的。「我嚟咗香港十幾年，遇到好多同鄉，個個都話好掛住鄉下啲美食。」思鄉病病入膏肓的，又豈只同鄉，Ryan當然有份。年多前，他索性在太子開一間專賣潮汕美食的小店「粿然好味」，將故鄉小食發揚光大。淋上惹味冬菇蠟腸蒜油的鹹味千層糕、加了蝦米魷魚雜菜炒得香噴噴的潮炒米粉、還有一口一顆的的骰骰的薯粉餃子，全部看似簡單，其實做法極繁複，統統也是心機之作。「尤其係菜茶，咪以為將十幾樣配料撈埋就得，全部要分開炒，好花時間！」

傳統菜茶由茶和十多種配料製成，但如今已把茶改成湯。