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[飲食] 譚點

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發表於 2013-6-30 22:43 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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本帖最後由 paul_choy 於 2013-6-30 22:43 編輯

「飲啖茶,食個包。」除了是句港式口頭禪外,更多是反映著香港人的飲茶文化。飲茶在傳統上主要在上午進行,下午過後茶樓便會休息,進而由酒樓接管晚市。隨著時日的演變,兩者開始整合起來,不單茶樓和酒樓的界線消失了,更發展出夜茶這個市場,而且還曾有過通宵點心服務呢。

這是現實靈活的香港人將這嶺南文化搓圓按扁的過程,而近來流行的點心專門店算是將這飲茶文化部分地保留下來。奈何香港市場競爭激烈,將點心款式推陳出新,算是令點心店繼續存活的其中一種重要手段,這彷彿延續著老廣州的星期美點精神。

新款點心從來都能吸引食客,而我亦不例外。而這間位於長沙灣的譚點,據說在廣東點心上添加了不少新意和心思。來到他們店子是午後接近他們落場的時段,為免阻礙別人休息,我快速地點了三款有趣的點心。

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先來的是黑魚子花菇蒸燒賣。方形的蒸籠頗見有趣,而燒賣的體形也不小,若非天生異稟,要一口一隻也絕非易事。燒賣的內餡絕不馬虎,大蝦、豬絞肉和香菇,滿滿的構成燒賣的主體,可惜面頭的黑魚子卻給人若有若無的感覺,而且三種材料只是併合而成。這樣雖然能夠看到整隻大蝦和花菇,但由於食材在相對地保持原狀的情況下難以和其他食材相互交融,所以在口味和層次的發揮上是有點不足。相比於添好運,他們的燒賣用料和這裏的相去不遠,但材料卻適度地攪拌一起,加上是一口一顆的大小,不會出現咬一口便令點心散掉的情況。種種因素雖不至令人對這華麗燒賣失去食慾,但明顯給人家比下去了。

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接著是蜜糖黄芥辣魚腐卷。這道滿有西式裝盤技巧的點心,的確令人眼前一亮,但這其實只是一道炸魚肉條配蜜糖芥末汁而已。如果以順德有名的魚腐作準,應該是魚肉、豆腐、蛋白,三者混搓而成,口感傾向酥化。而這裏的卻顯得壯實,魚肉在調理上亦未能獨挑大樑,雖然表面裹著腐皮油炸,但腐皮太薄,魚肉太厚,兩者未能做到口味和質感的調和與變化,可幸芥末汁調得適口,算是勉強把這道點心扶起。

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最後的青芥脆蝦一口漢堡仔,其趣緻的外表頗能逗人高興,內餡的脆蝦質感有餘卻蝦味不足。整道點心的味道主要由沙拉汁帶動,和小麵包在口味上尚算配合,只是略嫌單調。

綜合來說,這裏的點心有點像個身穿外國名牌的普通人,這亦突顯出設計菜式者的天份不足;只在形式和外觀上花心思,卻忘記了食材、調理手法和調味功夫如何變化調整,縱使出品不算太差,但絕對談不上精彩。

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發表於 2013-7-5 08:08 | 顯示全部樓層
睇落唔錯喎
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