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[飲食] 糖百府

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發表於 2013-6-27 23:26 | 顯示全部樓層 |閱讀模式

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小學時老師說香港位於亞熱帶地區,但何謂亞熱帶老師卻沒有說明,或者是比熱帶清涼丁點的地方吧。所以香港人對熱暑天氣從不陌生,炎炎夏日,西瓜、酸梅湯、崩大碗、涼粉……等,成為人們消暑的妙品。雖然消暑的方法不少,但卻沒吃冰的習慣,難怪在英國人統治的初期,他們已經要從外頭運冰塊回來消暑,而收藏冰塊的地方就是現今中環的雪廠街。

今天香港人要吃冰毋須到雪廠街,縱使去到也沒冰你吃,反而簡單地打開電冰箱,冰塊便手到拿來。雖然得到冰塊已經不難,但香港的冰類甜品卻沒有很大的發展,連俗稱「孖條」的古老冰條也消失了,直至台灣的冰類甜品開始流入香港,情況才有點變化。

雪花冰曾經在香港大為流行,亦擄獲不少年青人的心。對於這種台式冰類甜品的引入,糖百府應該是站在先列的位置。糖百府的分店大多聚集在旺角區,我來到的是廣華街的分店,店內的裝潢和一般新派年青的甜品店相若。除了中西式的甜品外,雪花冰明顯是這裏的主打,於是我點了這裏較有名氣的宇治金時。

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所謂的宇治金時,是日式綠茶味的雪花冰。而雪花冰則是刨冰的變體,一般流行於日本的刨冰甜品,是以冰塊刨花再淋上調味糖漿,而刨花的冰塊是由清水製成,這或多或少都會影響其味道的發揮。雪花冰在結構上是正視了這個問題,由經過調配的風味飲料來製成冰花,本身已經達到可口的程度,縱使是味道上比較淡雅的綠茶風味,也不見單薄,當中那炒米的香味,更勾勒出日式綠茶的風味輪廓,而且冰晶刨得細緻緊密,在入口即溶的情況下,冰晶在口腔內所引發出的短暫冷凍感,形成一種感覺上的深度,這有別於味覺的刺激感受,竟成為雪花冰最迷人的地方。

除此之外,粉圓、煉乳和紅豆也功不可沒,三者無論在口感和甜味上都各有分別,卻揉合出層次和變化來,令冰花的味道不流於單調,當中煉乳的香甜和冰花最為合拍。

起初以為吃冰會很粗獷,想不到這甜品卻顯出巧妙和精緻的一面,尤其是配料的味覺組合上,意外之餘亦叫人欣賞。相對於上星期談及關於Gelato的缺陷上,這道冰花甜品絕對有參考和借鏡的地方。

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發表於 2013-6-28 00:19 | 顯示全部樓層
睇落都唔錯喎 !

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發表於 2013-6-28 01:42 | 顯示全部樓層
個款我諗小孩未必喜歡,

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發表於 2013-6-28 22:02 來自手機 | 顯示全部樓層
PauI,你每間介紹既舖頭有埋歷史背景同氣氛,真係十個讚!
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 樓主| 發表於 2013-6-30 22:58 | 顯示全部樓層
Ken704 發表於 2013-6-28 22:02
PauI,你每間介紹既舖頭有埋歷史背景同氣氛,真係十個讚!
(Post76 Android 手機版送出) ...

ken哥,又說客套話,但還是一句謝謝!
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