XTC Gelato

paul_choy · 發表於 2013-6-20 22:52

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本帖最後由 paul_choy 於 2013-6-20 22:52 編輯

今年的夏天沒前兩年般早到，但踏近七月，繁密的香港終究無法擺脫暑熱。炎炎夏日下，食欲難以振作起來，與其逼迫自己去吃熱燙的湯菜，倒不如去嚐一口冰凍的甜品。

標榜健康低脂的Gelato義大利雪糕，在香港已經不是新鮮事，只是我這個老人家比較後知後覺吧了。在義大利人心中，Gelato和Ice Cream是兩種完全不同的東西，但要推廣得力，還是用個大眾熟悉的名稱較化算。

在網上搜尋Gelato專門店，全港約有數個品牌，若要嚐盡他們也非難事，只是有些店子對我來說是比較偏遠，為免費時失事下只好挑些市區有分店的吧！

XTC有數間分店，我來到的是位於閣麟街的小店。由於是雪糕店格局，店鋪面積有限。雖然仍設有一兩張座椅，但還是要有外賣的心理準備。我對Gelato的認識淺薄，索性讓服務員為我推介幾個口味，而服務員亦禮貌地為我推介了三個熱門的味道，分別是奶茶、朱古力和開心果。我爽快地要齊了三個味道，而服務員亦不忘提醒我，那是可以試味後才決定的，感覺頗見細心。

這裏的雪糕球在份量上比我想像中的大，當三個加在一起，對我來說是有點壓迫感。但Gelato比Ice Cream輕盈，吃畢三個雪糕球，胃納也不見得有很大負擔。

其實將Gelato和Ice Cream區分成兩種不同的東西是有點執著，畢竟兩者的味道和口感都大致相同，也同樣是奶類凍品，主要分別在前者的忌廉含量比後者低很多。只要細心品嚐不難發現當中分別，這種感覺於面頭的奶茶味最見突出。少了忌廉亦即少了乳脂，雖然牛奶內的乳脂仍然能夠令Gelato保持軟滑的狀態，但相比起忌廉的乳脂含量仍然有很大的距離。在欠缺乳潤感的情況下，如果沒有足夠的味覺承托會令人有單薄的感覺。

論味道，奶茶味其實頗有趣，在冰凍的甜品中令人有紅茶感覺的，主要是茶單寧的貢獻。在味覺上這款奶茶味Gelato的確滿有紅茶風味，但單寧的味道在本質上不及朱古力的壯實，當單寧味道退卻後，就暴露出單薄的甜味來。而朱古力的味道壯實、持久，比奶茶味稍勝一籌，但朱古力朱濃得仍稍欠層次。最好吃的是開心果味，果仁的油份彌補了乳脂的空缺，而且開心果的味道豐富，提升了Gelato的味覺層次，亦是唯一一款沒令我察覺到當中有缺少乳潤感的Gelato。

從結構來看，Gelato在放棄乳脂的情況下所組合成屬於它的特別口味，這同時亦突顯了他的缺陷，因此Gelato的美味關鍵就在於味覺和材料的調配上。而且當獨自品嚐時，最好別要三球那麼多，因為Gelato的融化速度也頗快的呢！