牛魔王清湯腩

paul_choy · 發表於 2013-6-16 23:13

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聽到牛魔王這三個字，我只聯想到西遊記，所以當初看見這間位於春園街的食店，的確令我有點不以為然。但後來在雜誌中知道他們是以清湯腩來作招徠，不禁令我多了點好奇，而這亦正好用來擴闊我對清湯腩的了解。

來到他們的店子是假期，店內的客人不算多。而店子充滿著茶餐廳的味道，相比起其他較有名聲的清湯腩食店，是少了點純粹。這裏除了清湯腩外還有道招牌咖哩，但我專誠為他們的清湯腩而來，所以咖哩這招牌就只好暫時擱在一旁。

在香港賣清湯腩的不算少，但也不見得普遍。對我來說，清湯腩配米粉是基本要求，先嚐口湯更是不能取代的步驟。這裏的湯仍屬清鮮調和，整體的口味輪廓和有名的清湯腩湯底，在調子上是相同的，只不過這裏的調味略嫌多了點，稍微降低了原屬於清湯的微妙，然而整體還是不俗的。

至於牛腩方面，雖然沒點上特別部位，但牛腩卻不失滋味，尤其是邊位帶著的點點油脂，令牛腩格外甘甜。可惜蘿蔔就有點失準，主要是蘿蔔的素質沒人家的講究，纖維化和蘿蔔的口味都將這問題突顯出來。

在嘗過幾間不同字號的清湯腩後，雖然招牌是各有不同，但形態和調子都非常一致。由於其主調是清，他沒有柱候或鹵水牛腩的口味個性，在品嚐的過程中亦難以鮮明的風味來辨別喜惡。所以品嘗清湯腩和柱侯鹵水者是有點不同的，後者的好壞往往取決於醬料和調味的功夫，而清湯腩卻剛好相反，在調味影響愈少的情況下，才能顯出清湯腩的精彩。