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[飲食] 泰國人海南雞

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發表於 2013-4-7 21:39 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 paul_choy 於 2013-5-19 21:10 編輯

說到海南雞,自然想起星加坡,但不知何時開始,泰國也來海南雞飯。雖然學無前後,達者為先。然而看到他們的出現,總令人感到是市場主導的結果,所以我一直沒有認真地看待過他們。但對海南雞飯而言,既然吃過香港和星加坡的,為何不可吃泰國的,於是我便來到位於灣仔莊士敦道的泰國人海南雞了。

這間連瑣式的雞飯店的分店也著實不少,代言人是有泰國通之稱的名人,加上亮麗年青的裝潢,的確令人頗有好感。來到他們的店子,是週末的午後,店內明顯有點冷清。雖然已是下午茶的時段,但雞飯套餐仍繼續供應,這樣就没有理由不吃海南雞飯了。

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雞飯套餐包括油飯、切雞、清湯和餐飲一杯。我先嚐一口湯,此湯多是料理雞飯時所產生的,一般都屬於清鮮型,而這裏也不例外,口味上除了淡淡的雞鮮外,還有點冬瓜的清甜。接著我再嚐一口油飯,油潤鮮香的口味令人欣賞,但無論香味和鮮味,在層次和複雜度上都不及文華雞飯。至於雞件肥美鮮嫩,配上他們特製的海南雞醬也有不俗的呼應。這個主要由辣椒、香料和調味構成的醬料和星州式的黑醬油、薑蓉和辣醬的傳統組合相比,無論風味和變化都不及星州的精彩。而且屬於黄油雞的雞件也過份肥美,破壞了雞飯的整體性。以上種種,雖不為過,但難言突出。

當嘗過不同地區風味的海南雞,我還是覺得星州風味是最出色的,其中最大關鍵是雞件的處理上。一般本地的海南雞,用的多是黄油雞,而星州的卻是白雞,前者的皮下脂肪比後者的多,而港人好吃肥雞,而肥雞的味美也是無容置疑的,但廣東燒臘的雞飯用的是沒經過特別處理的白飯,這不但能夠和肥雞作出美妙的平衡,而且在呼應上也顯得格外出色。可惜海南雞飯的精彩之處卻在油飯裏頭,已經油潤飽滿的飯粒再配肥雞就顯得過膩了,然而用上白雞則妙到顛毫。所謂的「一本通書不可看到老」就是這個道理。

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發表於 2013-4-8 07:51 | 顯示全部樓層
唔錯 !!!
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