潮州合成甜品

paul_choy

每逢夏天，街上的吵架場面彷彿特別多；有時是佔座位的問題，有時是途人不經意的觸碰，都可能出現雙方對峙的局面。雖然這只是我的個人觀察，但從中國人的角度而言，這或許是夏天燥熱的緣故，對付燥熱最好就來點滋潤吧，而糖水正好是時候發揮作用了。

「醫食同源」是中國人對飲食的基本，所以老媽經常會以「食咗無益」這句話來阻止我們進食某些非正氣食物。在臨臨種種的中式甜品，雖然也有冰鎮類，但多數的中國甜湯都傾向熱食，皆因中國人相信生冷食物是多吃無益的，無怪香港的冰類甜品很遲才得到發展。

談到中式糖水，首推上環「源記」的桑寄生蓮子蛋茶，但亦聽聞九龍城的潮州合成甜品也有出色的表現，於是我挑了個假日，特意去到九龍城去嘗嘗他們的蓮子和清心丸。



誰知特意來到卻沒有清心丸，從伙記的口中得知清心丸和粉圓沒什大分別，在沒有大太的失望下，便改點了潮州綠豆邊蓮子馬蹄沙。無論中或西，從前的甜品都傾向飽肚充實，這道傳统的潮州糖水亦不例外。綠豆邊亦即去衣的綠豆，它和蓮子各自提供澱粉類的撲實感，當中蓮子的風味較突出。而馬蹄沙即是切碎的馬蹄，它在當中提供爽口的質感。三種材料再加以清甜的糖水，精彩是絕對談不上的，但還可以接受。

據聞這裏的糖水曾以材料充實見稱，可惜現在已不復當年云云。然而現今都會已沒從前的生活匱乏，都市人吃甜品根本不會要求飽肚，雖然份量的多寡並未構成當中的問題，但在糖水的製作方面是頗令我失望，因為這裏的材料都是預先處理好的，只是將所需的材料和糖水混而成之。情況和在吐司上塗牛油和果醬的「油占多」沒分別，以這種方式處理的糖水，無論你挑什麼材料，口味亦難以有顯著的變化。除非是自小吃慣了，並藉此尋求當中的緬懷，否則這種稍欠欣賞度的糖水，在現今那充滿競爭的市場中是存在一定的隱憂。