糖百府

paul_choy · 發表於 2013-6-27 23:26

如果想睇到更多76師兄嘅分享，快啲登入成為會員啦！

您需要登入收看或下載更多內容。還未成為會員？成為會員

x

小學時老師說香港位於亞熱帶地區，但何謂亞熱帶老師卻沒有說明，或者是比熱帶清涼丁點的地方吧。所以香港人對熱暑天氣從不陌生，炎炎夏日，西瓜、酸梅湯、崩大碗、涼粉……等，成為人們消暑的妙品。雖然消暑的方法不少，但卻沒吃冰的習慣，難怪在英國人統治的初期，他們已經要從外頭運冰塊回來消暑，而收藏冰塊的地方就是現今中環的雪廠街。

今天香港人要吃冰毋須到雪廠街，縱使去到也沒冰你吃，反而簡單地打開電冰箱，冰塊便手到拿來。雖然得到冰塊已經不難，但香港的冰類甜品卻沒有很大的發展，連俗稱「孖條」的古老冰條也消失了，直至台灣的冰類甜品開始流入香港，情況才有點變化。

雪花冰曾經在香港大為流行，亦擄獲不少年青人的心。對於這種台式冰類甜品的引入，糖百府應該是站在先列的位置。糖百府的分店大多聚集在旺角區，我來到的是廣華街的分店，店內的裝潢和一般新派年青的甜品店相若。除了中西式的甜品外，雪花冰明顯是這裏的主打，於是我點了這裏較有名氣的宇治金時。

所謂的宇治金時，是日式綠茶味的雪花冰。而雪花冰則是刨冰的變體，一般流行於日本的刨冰甜品，是以冰塊刨花再淋上調味糖漿，而刨花的冰塊是由清水製成，這或多或少都會影響其味道的發揮。雪花冰在結構上是正視了這個問題，由經過調配的風味飲料來製成冰花，本身已經達到可口的程度，縱使是味道上比較淡雅的綠茶風味，也不見單薄，當中那炒米的香味，更勾勒出日式綠茶的風味輪廓，而且冰晶刨得細緻緊密，在入口即溶的情況下，冰晶在口腔內所引發出的短暫冷凍感，形成一種感覺上的深度，這有別於味覺的刺激感受，竟成為雪花冰最迷人的地方。

除此之外，粉圓、煉乳和紅豆也功不可沒，三者無論在口感和甜味上都各有分別，卻揉合出層次和變化來，令冰花的味道不流於單調，當中煉乳的香甜和冰花最為合拍。

起初以為吃冰會很粗獷，想不到這甜品卻顯出巧妙和精緻的一面，尤其是配料的味覺組合上，意外之餘亦叫人欣賞。相對於上星期談及關於Gelato的缺陷上，這道冰花甜品絕對有參考和借鏡的地方。