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[資訊] 【美味博覽】洗米千祈咪捽米 添好運培哥教你煮靚飯

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76-FC 藍寶石勲章

發表於 2017-8-15 09:38 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/news/20170815/57081506
美食博覽周四開幕,今年有不少參展商引進不同國家的米,但港人最常吃的仍是珍珠米和絲苗米,應該怎樣才可煮出一碗又滑身又有米香的絕世好飯?這次《蘋果》請來米芝蓮食肆添好運負責人麥桂培來教路。

培哥指,首先在洗米,只需洗兩次即可,每次用水攪一攪,而且不必捽米。因為捽米很容易捽走米味,米味是靚飯必要條件。
洗米後,可按一份米一份水的比例加水,但不必浸米,因會令米飯過軟,應隨即開着飯煲煲飯。珍珠米和絲苗米煮法大致一樣,但珍珠米較韌,可以再加多大約大一成水。新舊米受水也不同,新米受水能力低點,可以落少點水,而舊米則可以加多少許水,以免更乾身更粗糙。
最後還有一個秘訣,就煮好後也不要立即開蓋,可先焗10分鐘,能令米飯更香更滑。
坊間一些飯煲售逾萬元,但培哥指煮飯不必要貴的飯煲,反而日常的壞習慣會令飯煲變得易壞,例如一次過煮太多飯,叫做「吽火」,若要煮多人份量,應該分幾次煮,米飯才會更均勻更香。
做人說話不要太刻薄,因為待人刻薄,最後自己的福氣一定''薄''!
一個有''口德''的人,一定有''福''!

壞事勸人休莫作。舉頭三尺有神明。善惡到頭終有報。只爭來早與來遲。
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