【美味博覽】洗米千祈咪捽米 添好運培哥教你煮靚飯

Cheong448

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/news/20170815/57081506

美食博覽周四開幕，今年有不少參展商引進不同國家的米，但港人最常吃的仍是珍珠米和絲苗米，應該怎樣才可煮出一碗又滑身又有米香的絕世好飯？這次《蘋果》請來米芝蓮食肆添好運負責人麥桂培來教路。

培哥指，首先在洗米，只需洗兩次即可，每次用水攪一攪，而且不必捽米。因為捽米很容易捽走米味，米味是靚飯必要條件。
洗米後，可按一份米一份水的比例加水，但不必浸米，因會令米飯過軟，應隨即開着飯煲煲飯。珍珠米和絲苗米煮法大致一樣，但珍珠米較韌，可以再加多大約大一成水。新舊米受水也不同，新米受水能力低點，可以落少點水，而舊米則可以加多少許水，以免更乾身更粗糙。
最後還有一個秘訣，就煮好後也不要立即開蓋，可先焗10分鐘，能令米飯更香更滑。
坊間一些飯煲售逾萬元，但培哥指煮飯不必要貴的飯煲，反而日常的壞習慣會令飯煲變得易壞，例如一次過煮太多飯，叫做「吽火」，若要煮多人份量，應該分幾次煮，米飯才會更均勻更香。