【飲食籽】冷藏食品好過罐頭？ 添加劑作怪

Cheong448

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【飲食籽：清恬淡食】
為令食物變得更美味和延長保存期，加入添加劑是在所難免，雖則尚未有研究報告指添加劑對人體會直接構成嚴重傷害，但絕對是可免則免。營養師王敏寧（Mandy）仔細看着超市產品的營養標籤說：「添加劑或多或少會增加身體負荷，因為肝必須用更多能量分解這些非天然的添加劑，因此我們需慎選加工食物。」

營養師Mandy指，同一類食材亦會有不同成份，只要細看營養標籤便可避過不必要的添加劑，例如冷藏青豆比罐頭青豆好，因罐頭青豆多數會加糖、色素及調味劑等，食物便變得沒那麼純正，亦不見得營養價值比冷藏食品高，更要吸收額外的添加劑。

記住睇標籤　低脂未必健康
Mandy續說：「不看食品標籤，很容易落入食物陷阱，好像某款花生醬分較低脂及普通版，較低脂與普通版的卡路里只相差約10千卡，但較低脂版會因缺失了這些卡路里變得不夠美味，於是便增加了乳化劑，又用上會增加致肥風險的玉米糖漿。而且所用的油亦不單一，可以說是『雜嘜油』。相反普通版的原材料只有四款，清晰可見，這時我便會選擇普通版。」
至於食品標籤中的E number（國際編碼），Mandy說是人工食品添加劑，是歐盟對其認可的食品添加物編號。她表示食品越天然越好，查看標籤時應選擇較少E number的，認識食品的每種成份。

添加劑有乜用？
食物標籤上會出現一些不知名的食品添加劑，Mandy表示，市民應作了解，以分辨這些添加劑是否必須加入到該食品中。

乳化劑（Emulsifier）：形成或維持兩種或以上表面不能混合的混合物，例如：食物中的油和水。
穩定劑（Stabilizer）：使兩種或以上不能混合的物質能於食物中能平均分散。
增稠劑（Thickener）：增加食物的稠度。
膨脹劑（Raising agent）：釋放氣體從而增加麵糰體積的物質。
抗結劑（Anticaking agent）：減少食物粒子互相黏附的傾向。
膠凝劑（Gelling agent）：形成膠狀，使食物有質感。
上光劑（Glazing agent）：令食物表面有光澤或形成保護膜的塗層、乾膜劑、打磨物質。

解構E number
E number顯示的添加劑，可能從一些想像不到的地方提取，大家務必留意。

E120
名字：胭脂紅（Carmine）
作用：色素
提取來源：源自甲蟲的紅色素

E542
名字：骨頭磷酸鹽（Bone phosphate）
作用：抗結劑
提取來源：動物骨頭

E904
名字：蟲膠（Shellac）
作用：上光劑
提取來源：膠蟲的分泌物

E920
名字：L-半胱氨酸（L-cysteine）
作用：麵粉處理劑
提取來源：動物毛髮