【港女恩物】低卡抗衰老 茄子要連皮食至係寶

Cheong448

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一般人食茄子，多數都「走皮」食肉，若你是其中一員，那就走寶了。所謂寶，指的是紫色茄子的茄皮上，那名為「茄蟚」的花青素。常聽說「食茄子可抗氧化」，其實不盡準確，皆因主要是紫色茄皮的功勞，與肉無關。

尚營坊健康顧問(營養師)黃芷睛（Nicole）指，茄蟚是一種抗氧化物，既可保護細胞免受自由基侵襲，達到抗氧化、抗衰老之效，亦可降低血管閉塞的風險。不過，平日煮茄子，除非以走油、烤焗的方法去烹調；否則很多時以滾水汆過後，一上碟都甩晒色，變相抗氧化失敗。就此Nicole解釋，由於茄蟚屬水溶性，故置於水中烹調，便很易流失。如不想茄子轉瞬變白頭，可以慢火隔水蒸，或之後做成涼拌茄子。