【飲食籽】一拉一反 布拉腸粉軟透香

Cheong448

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【飲食籽：識飲惜食】
這年頭最常聽到的消息，是一間又一間的老店捱不住貴租而「被結業」，扎根大坑三十多年的康記粥店正是其中之一。因為康記，我想起街坊老粥店中，身懷絕活的老師傅拉出的布拉腸粉。這種有百多年歷史的飲食工藝，拉出透、薄、香、軟、熱的腸粉，小時候看着腸粉師傅澆殼粉漿到布上，不一會一拉一反，就拉出一塊腸粉皮，以為很簡單，如今才明白由調粉漿到做好一條腸粉，每個細節都是熟練的手藝。看着師傅的雙手在熱氣騰騰的蒸爐上飛快地幹活，辛苦嗎？老師傅只笑笑，繼續專注地趁熱捲腸粉。

除非特別提出要齋腸底，不然這兒的所有腸粉都撒上蝦米葱花。