【食飲籽】牛雜背後 下欄變上菜

Cheong448

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【食飲籽：故味重嚐】
咔喳咔喳，聲音喚醒記憶，想起童年時那賣牛雜的手推木頭車，小販一手夾起牛雜，一手拿剪刀，將牛雜剪成一截截，我左手一串，右手又一串……但，有誰曾想起他？半夜起來，他穿梭屠房，將牛的心肝脾肺腎腸，洗洗刷刷大半天才能交貨，忍受骯髒與惡臭，年復年日復日，人力心力持久力缺一不可。他是執雜佬，每日將處理好後的新鮮牛雜送抵食檔，烹煮成美味可口的牛雜，可惜美味敵不過方便，坊間大多改用雪藏牛雜，加上香港每日只劏五十多頭牛，鮮貨難求，現只餘下十人默默奮鬥。這一碗牛雜，是粗活，也是藝術；是下欄，也是上菜。