2015年03月10日【心水食桌】蒸水蛋秘笈

Cheong448

一碟蒸水蛋，淋幾滴豉油，撒幾片葱花，幾毫子的菜餚，頓成人間極品。
其實這碟貌似簡單的家常菜，比起那陸上珍品、海上鮮，更易學難精。
要蒸出完美無瑕靚水蛋，蛋與水的份量要合乎比例，火候控制要恰如其分，蒸煮時間要掌握得宜，水蛋才會皮嫩肉滑，如吃豆花般滑入喉頭。搯一羹蛋，那水汪汪的蛋漿微微顫動、搖曳生姿，已令人垂涎三尺。
每個小步驟、小秘訣也是成功的決勝點。稍有差池，定必前功盡廢。
《Yan Can Cook》的甄文達重視蛋水比例及水溫，陸羽主廚禤智明講究火候，在禮賓府掌廚時鍾建良堅持用熟水煮出曾蔭權最愛的水蛋，應用科學系講師方麗影博士以科學角度研究出水蛋的完美比例。
十個人，十本無懈可擊的蒸蛋秘笈。

http://hk.apple.supplement.nextmedia.com/food/20150310/16054698

teddyng637

又識多樣嘢~~ {:9_426:}{:9_426:}