Big Spender：在扒房亮出 一把摺刀

Cheong448

牛扒不好吃，牛扒的質素、生熟度以及食用速度統統都可能是原因。但往往最被我們忽略的，其實是那把一鋸定生死的牛扒刀。說得誇張嗎？一把不夠鋒利的牛扒刀，鋸來鋸去也不能骨肉分離固然令人尷尬又討厭，更大問題是笨鈍的一把刀，不單止有機會破壞牛扒的纖維，更因為遲遲不能切斷筋肉，令牛扒溫度降低，結果鮮香味也會隨之而流失。
講究的高級扒房會提供優質牛扒刀，甚至有不同的牛扒刀作選擇。不過在法國，有要求的扒癡會配備自己專屬的牛扒刀，這把刀，是摺的，攜帶時方便得像把萬用刀，質素卻高幾班，而所謂專屬的牛扒刀，大多都出自法國中南部的小村莊Laguiole。
這刀，是工匠以人手經百種工序換回來的心血，鋒利得一刀切下，牛扒筋肉完美分解。

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