摩洛哥美食地圖：三毛最愛的小吃四中東菜

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酷司酷司看似簡單，也就是幾種蔬菜、肉下面鋪了一層粗粒小麥粉，其實做起來工序頗多。先一鍋濃雞汁，把加了雞汁的小麥粉蒸熟，敷上陳年奶油再蒸， 頻頻三次，曲到雞汁的甜和奶油的噴鼻都被小麥粉接收了，透出黃澄澄的誘人色澤。然後，正在小麥粉上放一層雞肉，雞肉上方，用摩洛哥美食地圖：三毛最愛的小 吃（四中東菜切成長條的胡蘿蔔、葫蘆瓜等瓜菜堆成形，最後蓋上圓錐形的陶罐蓋子，小火慢蒸，蒸到蔬菜和肉都松軟入味了才上桌。

　　用陶罐烹饪出來的菜肴特別入味，摩洛哥人以至不消煤氣不消明火，用炭火慢慢煨，一道菜不花三兩個小時做不出來。有人說，會煲老火靓湯的廣東女人能拴住漢子的胃和心，而炭火煨出的摩洛哥美食，也該讓遠道而去的中國漢子討得女友歡心了。

　　摩洛哥，這個被茫茫大西洋、蔚藍地中海和金黃撒哈拉戈壁包圍著的北非國家，三毛和荷西成婚的處所，《北非諜影》故事發生的處所，街頭巷尾遍及販子美食，來這裏不單能夠親曆那些經久不衰的愛情故事，還能和心愛的TA攜手不戒葷臊不講儀態，一次過嘗遍歐洲最風行的甘旨。

　　簡化版：酷司酷司和塔津

　　狄瑪愛佛納廣場的饕餮大餐雖然豪華，摩洛哥人平時也吃得毫不迷糊。摩洛哥的南北口胃雖然有所差異，但全國人平易近都吃酷司酷司 (Couscous)。曆史能夠逃溯到公元9世紀的酷司酷司，原意爲粗粒小麥粉，類似于我國北方的小米，是摩洛哥甚至北非、中東、南歐甚爲流行的從食，也指一種用粗小麥粉烹饪而成的摩洛哥從菜。

　　柏柏爾族人家的正酷司酷司

　　塔津(Tajine)是另一種摩洛哥從食，一般只要肉類，不放蔬菜和小麥粉，但也跟酷司酷司一樣用陶罐慢燴數小時。但營養齊全的眼科醫療服務酷司酷司才是我的最愛。

　　《射雕豪傑傳》裏寫黃蓉做“二十四橋明月夜”，把豆腐放入火腿內吸火腿的鮮味，而酷司酷司最好吃的也不是肉或瓜菜，而是正在底層吸盡精華的小麥粉——松軟而芬芳，潮流服裝噴鼻甜不膩，很是適合中國人的口胃。這一吃到最甘旨的酷司酷司，卻不是正在出名飯店，而是正在進撒哈拉戈壁的上，柏柏爾族司機帶我們去他家歇腳，順便分了一點他家人的午餐給我們吃。我忍不住驚歎：原來摩洛哥最牛的大廚是鄉間農婦！


　　
　　說起來，陶罐是摩洛哥人糊口中不成或缺的炊具，從食都是用陶罐做的。就連做遊客生意的市場，彩繪小陶罐也處處可見。常見的陶罐有兩種形狀，一種是桶裝，上下稍細，用來熬羊肉和牛肉；另一種是圓錐狀，用來做酷司酷司和塔津。