Xen Coffee

paul_choy

雖然寫過一本以咖啡為題材的小說，但我其實不是一個咖啡專家，而且更曾因咖啡而出糗。但回想起來，這段並不完全的咖啡品嚐時光，卻是把我引進飲食文章領域的先導。

現在已經不太喝咖啡的我，並不全因被太多有關咖啡的專業知識給嚇倒，更甚是出現難以承受的腸胃問題。每日一杯的頻率是鐵定不能的了，偶爾一嚐卻還是可以的。

位於鰂魚涌萬利廣場地庫的 Xen Coffee，曾經得過世界虹吸咖啡師大賽2010年度的季軍，是間頗有名聲的咖啡店，奈何萬利廣場並不是個暢旺的商場，要順利找出其位置也有點難度。



一般而言，虹吸壺並不是個很好的萃取咖啡器具，所以除了日本和台灣外，歐美地區一般都很少玩虹吸壺的，或者因為這個緣故，這個咖啡師大賽的參賽者亦以這兩個地區的咖啡師父為主。雖然如此，日本和台灣在亞洲仍是咖啡水平極高的地方，要在他們手上爭個季軍也絕非易事。



他們的得獎咖啡名叫 Xen Special，這一個我當然不會錯過，另外在店員推介下多點了個黑椒燒牛肉意大利包。先來的是 Xen Special，咖啡的香氣隱隱地飄進鼻腔，我輕輕地嚐了一口，咖啡的溫度不輕，舌頭也差點給它燙到。領先的是一口溫和的酸味，緊接的苦味和酸味融和，形成一種別緻的甘醇，尾後還透出一點焦香。整體溫和輕盈，個性不強，有平易近人的感覺。



接著的燒牛肉意大利包就有點強差人意了，雖然這種三文治類的小食無須什麼高超的料理技巧，但燒牛肉的份量實在太少了，如果沒細心留意，根本發覺不了當中是夾著肉的，整體的味道雖不見壞，但感覺上更像一份蔬菜意大利包三文治，實在有欠誠意。

綜合來說，這裏的咖啡是不俗的，奈何店舖環境未能有效地營造悠閒感覺，稍感可惜。但以啡論啡也屬一試無妨的，只要不吃他們的三文治就可以了。

zz9999

小弟只係一個咖啡新手, 但師兄所講 "一般而言，虹吸壺並不是個很好的萃取咖啡器具，所以除了日本和台灣外，歐美地區一般都很少玩虹吸壺的" 我並不同意.

我認為每一種咖啡沖煮方法, 如意式, 手沖, 虹吸壺, aeropress, moka pot 等等, 只係表現咖啡的方式, 沒分好與壞, 只有咖啡師是否沖煮得好及品嘗的人是否喜歡.

舉個例子, 一條魚, 可以用蒸, 炒, 煮, 炸, 炆, 燉各式名樣烹調方式, 至於好味與否, 則是廚師的功力及食者是否喜歡.

而現在所講O既第三波咖啡/精品咖啡, 志在表現咖啡豆原有的味道, 而手沖, 虹吸壺則相對容易表現出來.
另外, 除日本和台灣外, 美國亦係大力推動第三波咖啡的地方之一.

有興趣可以參考一下台灣咖啡大師韓懷宗先生所著作O既 精品咖啡學或 google 一下.

teddyng637

幾精彩嘅報告

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raykkc

那種是好的萃取咖啡器具?

paul_choy

zz9999 發表於 2013-7-22 00:11
小弟只係一個咖啡新手, 但師兄所講 "一般而言，虹吸壺並不是個很好的萃取咖啡器具，所以除了日本和台灣外， ...

從影響力的角度而言，我既非什麼明人，也不是什麼專家，會在這裏貼文的原因，全因朋友的邀請。以香港七百萬人口來計算，我的文字只屬沒人看的級別，所以在這一方面大家毋須擔心。

而在心得交流這方面，首先對於虹吸壺的評價，我並不是無的放矢。其次我老早就說明品味是個人的，有人喜歡就有人不喜歡，根本毋須執著，我們只需要依循我們相信的方向前進就可以了。再者，如果我的言詞真的驚動了熱愛虹吸者的熱情，那末我們何不等待時間來驗證，十年、二十年，甚至三十年後，世界自然會告訴我們，哪一種是咖啡和人類文明之間最合宜的方式。

paul_choy

raykkc 發表於 2013-7-23 17:53
那種是好的萃取咖啡器具?

真的没想過這篇文章會有這麼多回響。

首先我希望各位明白我並不是個咖啡專家，但從個人角度而言，咖啡基本上只有三個元素，就是咖啡豆、水和溫度，除了義大利人將氣壓這新元素加進去而成為今天流行的Espresso外，咖啡大多都離不開先前所述的那三種元素。咖啡豆的品種、研磨度、用量，水的性質和溫度，水和咖啡豆接觸的時間.....等等，都會呈現出咖啡不同的風味。

一般而言，高水溫有助香氣的表現，但冲泡的時間就要縮短；低水溫無助香氣的表現，但能夠將咖啡豆的味道細緻地表現出來。以九十度水溫冲泡一分鐘會呈現哪種風味？八十度水溫泡五至十分鐘又如何？那麼以七十度水溫泡十五至二十分鐘會否更合個人心意？縱使是相同的咖啡豆這樣都能展現多種不同的風味。

對個人而言，這是咖啡最令人期待和充滿樂趣的地方。在個人來說，最好的咖啡冲泡工具就是能夠靈活呈現咖啡不同面貌的工具。由於虹吸要在水溫一百度才能啓動，這是我不喜歡它的原因。

在此再次聲明，這只是我的個人看法。（不喜勿插）

keke323

ching 直頭成個食家咁啦

raykkc

樓主提及自己不是一個咖啡專家.....
但樓主從水溫、研磨、水質到沖煮方法的知識點可以話自己非專家

paul_choy

keke323 發表於 2013-7-25 10:11
ching 直頭成個食家咁啦

對於各位的認同，我實在感到非常恩惠！但我很多東西都未吃過、很多地方也未去過，很難自稱食家呢！