珍味地道韓食

paul_choy · 發表於 2013-7-18 22:15

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既是夏季，自當炎熱。然而碰上區內有熱帶氣旋的形成，氣溫更顯悶熱，人走在沒有空調的地方，感覺就好像掉到微波爐裏頭，如果碰上一輛大型公車在你身旁經過，就如同給人用高火把你「叮」了一個十來秒般。

為了消暑近期吃了不少甜品，但甜品始終不是主食，這時不其然令我想到涼麵來。據聞韓式涼麵很有趣，於是獨個兒走到金巴利道的珍味地道韓食來吃涼麵。

人稱小韓國的金巴利道，聚集了不少韓式餐廳和商店，在眾多的韓式餐廳中「地道」這二字成為我選擇光顧的其中一個原因，加上此店較有小店情懷，感覺上好像能夠更靠近韓式食品的真貌。

其實我對韓國的飲食文化並不熟悉，他們的出品是否地道，我是分辨不來的。然而坐鎮於廚房的韓籍老板娘卻展現出韓國婦女能擔半邊天的氣魄，她的強勢由廚房直透全店，非常有台型。幸得店面的大姐在顫顫驚驚的狀態下緩和著當中的氣氛，要不然就有點像辣泡菜般烈了一點了。

我對韓式料理陌生，誤打誤撞地點了這個水冷麵。在等待冷麵之前，先由兩款泡菜來打頭陣。辣白菜呈現的酸爽甜，加上小辣微苦，交織出典型的美味。馬鈴薯的燉煮沒有馬虎，醬油、肉香和馬鈴薯協調融和，令人欣賞。

嚐了幾口泡菜後，水冷麵便到來。單看湯面上的浮冰，末吃已先感涼快。我先嚐口湯，酸甜涼快，縱使有冰塊在裏頭，卻沒有半點生冷感。由於湯是冷的，湯的鮮度從何而來，實在無法辨析，但整體味道協調清新，尤其是當中流動著的那股雪梨清甜，不單擔當著協調的角色，更令整個兒都高雅起來，不由得說一句妙！

至於麵條有點像竘蒻，質感軟糯，味道上依附著湯汁運行，專責供應著它那份有趣的質感。而蘿蔔泡菜和青瓜絲則以截然不同的質感來和應麵條，形成有趣的質感層次。半隻熟雞蛋在酸、甜、鮮的冷湯調和下，變得份外美味。牛腱的味道反而有點內斂，因而沒有破壞整體的味覺協調。

最後大姐還送上一碗海帶湯作結，由牛肉末和海帶所引發出來的鮮味，溫柔平和，有點像家常的西洋菜滾湯。

綜合來說，這碗水冷麵的確叫人驚喜，湯汁涼爽而不生冷，開胃而不刺激，而配料則以配置出質感層次為先，兩者協調相佐，交織出簡單而仔細的美味，而且還能透出點點高貴的氣質。真的想不到韓國的冷湯麵竟有這種水準，看來韓國料理並不如想像般簡單。