粥麵館

paul_choy · 發表於 2013-5-26 21:42

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曾幾何時，好友向我推介過一間位於灣仔道的粥店，可惜我老人家行動慢，未及動身粥店已經關門大吉，當中的粥界前輩景叔也悄悄地淡出江湖了。然而近期收到消息，這位粥界老前輩竟重出江湖，而我今次亦不敢再怠慢了。

乘著假期特意走來鰂魚涌的嘉利中心，起初的確給這座亮麗時尚的商業大廈嚇倒，心想怎會有食肆藏在商廈裏頭，原來今天的香港，除了工廠大廈外，連商業大廈也有食堂。這間名叫粥麵館的食肆正座落於此商廈的二樓，除此之外還有快餐店和酒樓，風格上和商場的飲食層差不多。

由於是假日，店內只得我一人，雖然有點過意不去，但清靜的店子確令我倍覺舒暢。我迅速地點了一碗金牌鹹雞粥，另再多加一份豉油皇炒腸粉。由於廚房是半開放的，可以看見景叔在廚房內為我煮粥，雖然此非刻意之舉，但也覺榮幸。

先來的是金牌鹹雞粥。無論配料如何，一碗粥的靈魂始終在粥底之中。這裏的粥底綿滑細緻，稠度稍微有點深，但屬於米的香味是我吃過眾多粥店中最濃的。這份米香配上鹹雞的鹹鮮，倍覺合襯。而鹹雞亦醃得剛好，入味之餘，肉也離骨。最難得的是雞件裏頭竟有久違了的雞頸，雞頸肉雖然零碎，但最夠肉味，質感也很好，加上沒有人爭搶，曾是我年輕時的愛物。可惜後來流行肥雞針，落針的地方據說就是雞頸，而這個部位順理成章地成為激素積聚的地方云云。因此我就不敢再吃雞頸了，然而今天重遇，滋味猶在，令人倍感懷念。

至於豉油皇炒腸粉，本應只是醬油和腸粉的配合，想不到這裏竟加上洋蔥同炒，香味更添層次，雖然只是點綴作用，但卻令這碟平凡的炒腸粉變得精緻起來。

綜合來說，這裏的出品不但滋味，也可見其用心。粥品本是花時間又沒什麼花巧的簡食，正因如此，走精面的人也有不少，但不折不扣的基本功其實不難學，難的只是一份堅持和老師父的經驗與心得而已。