程班長牛肉麵

paul_choy · 發表於 2013-5-3 22:34

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本帖最後由 paul_choy 於 2013-5-19 21:03 編輯

南京牛肉麵、蘭州牛肉麵，說到牛肉麵，彷彿都有點北方調子。自上次在灣仔克街吃過大婆牛肉麵後，已經很久沒吃過帶有北方風味的牛肉麵了。畢竟以牛肉麵作主打的，在香港也不屬普遍。

近日途經銅鑼灣，發現有間名叫程班長牛肉麵的台灣牛肉麵店進駐。台灣的牛肉麵甚具名聲，據說曾有麵店推出價值佰多元的極品牛肉麵。而這裏則以台灣的馬英九總統力挺來作招徠。

這裏的牛肉麵其實也不算便宜，價格徘徊在四十至五十元之間。我選了較貴的牛三寶麵，所謂的牛三寶，分別是牛筋、牛肚和紅燒牛肉，這樣就可以一次品嚐他們的三種出品了！

當熱騰騰的麵條端上來時，我先試了口湯。湯汁濃郁鹹香，有醬油或滷水之類的感覺，口味較強。雖然餐廳表明湯頭沒加味精，但我還是覺得裏頭有點「師父」的影子。雖然如此，但他們的湯底並不叫人討厭，複雜的味道調配得不錯，在重口味的帶領下，和麵條產生很好的呼應。他們的麵條粗獷、闊條，相信是自製的手打麵，麵條呈現軟滑彈牙的感覺，甚是討好。雖然麵條味道主要由湯汁帶領，但兩者配合得宜，單是麵條與湯頭，已經給人留下印象。

至於牛三寶方面，牛筋和牛肚都軟滑滋味，尤其是牛肚，質感比一般的內臟料理鬆軟，應該經過一番處理。但若論味覺的整體協調，還是紅燒牛肉較為技勝一籌。牛肉表面有點風乾的口感，但內裏肉質鬆軟，加上表層的香料味道和內裏的牛肉風味。無論在質感上還是味覺上，都呈現出一份層次，在粗獷中見幼細。然而大家不要忘記那半隻滷蛋，實而不華的感覺，在湯汁的配合下也是令人欣賞。

最後值得一提的，是每張餐桌上都放上一盅的香菜，那是隨客人添加的醃菜。成份我並不清楚，但那份傾向清爽甜香的味道，和濃郁的湯汁有很好的平衡和變化，是在主菜中，另一個令我驚喜的地方。