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[飲食] 程班長牛肉麵

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發表於 2013-5-3 22:34 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 paul_choy 於 2013-5-19 21:03 編輯

南京牛肉麵、蘭州牛肉麵,說到牛肉麵,彷彿都有點北方調子。自上次在灣仔克街吃過大婆牛肉麵後,已經很久沒吃過帶有北方風味的牛肉麵了。畢竟以牛肉麵作主打的,在香港也不屬普遍。

近日途經銅鑼灣,發現有間名叫程班長牛肉麵的台灣牛肉麵店進駐。台灣的牛肉麵甚具名聲,據說曾有麵店推出價值佰多元的極品牛肉麵。而這裏則以台灣的馬英九總統力挺來作招徠。

這裏的牛肉麵其實也不算便宜,價格徘徊在四十至五十元之間。我選了較貴的牛三寶麵,所謂的牛三寶,分別是牛筋、牛肚和紅燒牛肉,這樣就可以一次品嚐他們的三種出品了!

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當熱騰騰的麵條端上來時,我先試了口湯。湯汁濃郁鹹香,有醬油或滷水之類的感覺,口味較強。雖然餐廳表明湯頭沒加味精,但我還是覺得裏頭有點「師父」的影子。雖然如此,但他們的湯底並不叫人討厭,複雜的味道調配得不錯,在重口味的帶領下,和麵條產生很好的呼應。他們的麵條粗獷、闊條,相信是自製的手打麵,麵條呈現軟滑彈牙的感覺,甚是討好。雖然麵條味道主要由湯汁帶領,但兩者配合得宜,單是麵條與湯頭,已經給人留下印象。

至於牛三寶方面,牛筋和牛肚都軟滑滋味,尤其是牛肚,質感比一般的內臟料理鬆軟,應該經過一番處理。但若論味覺的整體協調,還是紅燒牛肉較為技勝一籌。牛肉表面有點風乾的口感,但內裏肉質鬆軟,加上表層的香料味道和內裏的牛肉風味。無論在質感上還是味覺上,都呈現出一份層次,在粗獷中見幼細。然而大家不要忘記那半隻滷蛋,實而不華的感覺,在湯汁的配合下也是令人欣賞。

最後值得一提的,是每張餐桌上都放上一盅的香菜,那是隨客人添加的醃菜。成份我並不清楚,但那份傾向清爽甜香的味道,和濃郁的湯汁有很好的平衡和變化,是在主菜中,另一個令我驚喜的地方。

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發表於 2013-5-4 00:20 | 顯示全部樓層
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發表於 2013-5-4 06:52 | 顯示全部樓層
多謝介紹, 試試先!!

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guly 發表於 2013-5-4 06:52
多謝介紹, 試試先!!

都幾好味

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發表於 2013-5-4 15:49 | 顯示全部樓層
rc1 發表於 2013-5-4 15:46
都幾好味

車手哥您試過喇!!

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發表於 2013-5-10 12:52 | 顯示全部樓層
睇見都想食呀

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發表於 2013-5-10 19:33 | 顯示全部樓層
guly 發表於 2013-5-4 15:49
車手哥您試過喇!!

間中就食,噚晚諗住去食,點知汁咗喎

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發表於 2013-5-10 19:50 | 顯示全部樓層
rc1 發表於 2013-5-10 19:33
間中就食,噚晚諗住去食,點知汁咗喎



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 樓主| 發表於 2013-5-12 21:11 | 顯示全部樓層
rc1 發表於 2013-5-10 19:33
間中就食,噚晚諗住去食,點知汁咗喎

可惜!

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發表於 2013-5-12 21:46 | 顯示全部樓層
好似幾正咁喎
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