中華一番

paul_choy · 發表於 2013-4-4 20:09

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本帖最後由 paul_choy 於 2013-5-19 21:11 編輯

寫了十年的飲食文章，彷彿給我看見了一個秘密。無論你身份如何，只要是中國人的，都傳承著一個寶藏，那就是中華民族的飲食文化。難怪那麼多移居彼邦的華人，開設的總是餐館。雖然在很多同胞的眼中，這類餐館多是一般的水平及以下，但卻已經能夠令不少老外吃得津津有味了。

於香港而言，要求可能有點不同，但情況卻是一樣的。好像這間位於大埔的中華一番般，據說是因為店主對家鄉小食的念掛，才在香港買起柳州有名的螺螄粉來。

那天我乘著港鐵於太和站下車，在智能手機的地圖帶領下，順利地來到南盛街來。小小的店子位於小小的街中，呈現著樸素的風情。招牌的螺螄粉是要定的，但見當中有與酸辣豬手併配的套餐，於是我便點了個螺螄粉配豬手，另再要多一支豆漿。螺螄粉和豬手是分開上的，點粉時還需自選辣度。起初我點的是小辣，但在店員的叮囑下，原來小辣也不失其份量，為免風險，於是改選了微辣的級別。

由於是供應商供貨的關係，所以先來的是不需要準備的豆漿。然而這瓶豆漿顯然是差勁的，豆漿內滲入些類似澱粉或魚膠之類的凝固劑，令到整瓶豆漿都像粥一樣的稠密，離譜極了！

接著的螺螄粉總算沒令我失望。這道柳州著名小食，主要由螺螄熬湯而成，無論是早、午、晚，都廣受當地人的歡迎。我先嚐了口湯，鮮、酸、微辣，但這種酸辣和坊間一般的巴蜀風酸辣，顯然有著風格上的不同。當中的靈魂，除了由螺螄熬湯外，還有在「舌尖上的中國」中出現過的柳州酸筍，我不清楚他們用的酸筍是否來自柳州，但這裏的酸，主要由酸筍和酸豆帶動，和一般以白醋調成的酸味，在風味和個性上都豐富得多。在酸辣之外基本湯頭也鮮甜、單純，純和的味道叫人頗為欣賞，但由石螺熬出來的湯汁，就不見得有很強的個性。除了味道討好外，配料亦見有趣，炒花生、芫荽、炸腐皮和米線混而食之，無論質感、食味和香氣，都形成豐富和多變的層次，令人非常欣賞。

最後的豬手，其味和廣東人吃慣的有明顯的分別，酸辣夾雜著香料，形成微妙的口味，這不單能提鮮增味，而且亦有助平衡豬手的厚重感，只是如果能夠把豬手煮得更為軟綿一點，那就更為我喜歡。

綜合來說，這裏的風味都呈現獨特和有趣的一面，我不清楚這柳州螺螄粉在香港有沒有別家，但其討好和獨特的風味，仍是值得一試，縱使大埔對我來說是遙遠了一點。