有緣小敘

paul_choy

位於佐敦的有緣小敘是間小型食店，特意前來一嘗，全因電視節目中介紹過的一款陝西麵食，它的原名是個多達數十筆劃的中文合成字，音讀成Biang。

無論是陝西風味美食還是這款有趣的Biang Biang麵，對我來說都是陌生中的陌生，一般有關飲食的書也不容易找出其資料，最後在互聯網中才尋得其蹤影。所謂的Biang Biang麵其實是一款流行於陝西關中地區的知名傳統風味麵食，屬於扯麵類，麵寬而厚，猶如褲腰帶般，所以又名腰帶麵，其口感帶勁，食前加入臊子或油潑辣子，味辣而香。

別看他們店子小小，所供應的食物種類卻不少，無論是各式餃子、油潑麵、臊子麵，還有西安著名小食的肉夾饃，充滿著黄土高原的風味，而我點的是油潑Biang Biang麵併驢肉。



所謂的油潑，有點像廣東人的撈麵。而Biang Biang麵則和它的別名一樣，猶如一條腰帶般，整個碗子中就只有一條長長的寬麵，吃的時候要將澆到麵上的味料香油拌勻。麵條有很好的嚼勁，蛋和小麥的風味調和得很好，而油潑的味道以香為主。由於我點的是小辣，所以辣味和花椒的香味都不強，加上炸蒜和一些類似炸海苔…等，香料混之，形成一種微妙的複合香味，叫人欣賞。而味覺上則由調味料帶動，當中應該有「師父」的存在，但整體調得醒目、適口，加上微微的香醋在當中緩和，我倒覺得沒什麼不妥，反而還有點欣賞。



相反驢肉就不甚討好，肉的味道完全給鹹味取代，質感上是可以的，但整體給人罐頭食品的感覺，加上是冷食，表現上有點強差人意。然而驢肉難得一嘗，縱使不太令人喜歡，也不覺枉然。

陝西菜屬於秦隴流派，是中國四大菜系以外最為人留意的，其風粗獷、實惠，濃郁、醇厚。雖然一道冷驢肉並未為我所欣賞，但其獨特的風味和體驗，對於一個南方小子來說，絕對值得一嘗。