唯一麵家

paul_choy · 發表於 2013-3-7 23:32

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本帖最後由 paul_choy 於 2013-5-19 21:27 編輯

年輕時曾認識一名在上海家庭長大的傢伙，從他口中我才知原來豆漿不只是甜的。對於年輕的我來說，鹹的豆漿，實在是我無法想像的食品。然而在他的力挺下，粢飯和鹹豆漿竟悄悄地在我的腦海中埋下印象。

隨著年月的經過，粢飯的美味倒是嘗過，然而鹹豆漿依然緣慳一面。雖然早在媒體中得知這間位於尖沙咀的唯一麵家，有這道鹹豆漿供應。然而人就是磨磨蹭蹭地拖延著與鹹豆漿的緣分。

那天有點雨，人在金巴利道附近，便走到厚福街看看這間唯一麵家。當來到他們的店前，雨開始大了起來，我見裏頭有座位，便索性進去，算是避雨也好，嚐嚐鹹豆漿也好。

起初還有點擔心，屬於早餐類的鹹豆漿，不知午後還會否供應。但我的擔心明顯是白費的，無論小菜、小吃，全日都供應如常。我當然不會放過鹹豆漿吧！另外還多點了碗雲吞併水餃麵。說到尾，人家是以麵家自居，怎也要試試人家的麵條才行。

先來的是鹹豆漿。由於豆漿起絮的關係，這碗上海有名小吃的賣相其實不甚討好。但請不要給它的外貌嚇倒，它的美味可能會令你有點喜出望外。豆汁香滑，豆味濃郁，調味不著痕跡，卻達到均勻調和的效果。蝦皮、炸菜和油條等配料，在勾勒輪廓之餘，亦同時提供質感。雖然份量好像少了一點，但沒有影響味道的發揮。簡單、味美、率真，著實令人回味。

接著的雲吞水餃麵，仍貫徹地方小吃的風格，麵條不算精緻，湯汁亦不算複雜，但味道卻沒有欺場。帶點雞湯風味的湯底，雖然欠缺耀眼光芒，但勝在平易近人，配合著稍欠質感的麵條，反見溫柔可親。水餃和雲吞的內餡沒有兩樣，只是包法不同。而雪裏紅不單勾起一點味道的層次，更帶出屬於上海麵的風情。

綜合來說，這裏的出品，無論味道或風格，都呈現出一股不拘小節的街坊風味，雖然略感粗獷，但豆漿、粢飯原本就是平民百姓的美味早餐，若過份精緻，反而失真。