王府

paul_choy · 發表於 2013-2-28 23:46

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本帖最後由 paul_choy 於 2013-5-19 21:30 編輯

在電視節目中，看著節目主持人在北京吃著地道的炸醬麵，既叫人羡慕又令人垂涎。這時腦海中徐徐地泛起了王府的名字來。
這間位於威靈頓街的京式食店，曾被米芝蓮點名。但最令我在意的，是他們的店前曾貼有正宗北京炸醬麵的招牌。

對大部分人來說，被米芝蓮點名後，都是值得高興的事。無論是食店主人，還是饞咀的食客，但對我來說就不盡相同。被點名後的食店大多出現人潮，擠迫的環境，經常令我這個討厭人群的傢伙望而卻步。可幸人是善忘的，要不然我將會有很多嚐不到的美食。

來到王府是某個週末的下午，我悄悄地從他的門前走過，窺準他們店內的狀況，才踏進店內。他們的店面不算大，裝潢簡潔明亮之餘，亦甚有京式小店的風貌。

我本以京式炸醬麵為目標，但來到後又想嚐嚐他們款式眾多的餃子，躊躇了一會後，決定還是以炸醬麵為先！

經過廚師的一番處理，炸醬麵終於來到我的跟前。以紅甘筍、青瓜、芹菜和芽菜圍邊，除了顏色悅目外，還體現出北京炸醬麵的架勢。

既然稱為炸醬麵，理應以醬為先。當我迅速地拍過照後，便把麵和醬充分地攪拌了一陣子，然後嚐了一口。甜麵醬沒有在醬裏頭全然控制局面，反而融和著一份複雜和精緻的味道，形成一種豐盈香濃的味覺。而這種毫不含糊的濃郁味道，配合起清淡的素麵，表現出一種美妙的平衡。雖然味道仍由醬所主導，但清淡的麵條剛好把濃郁的味道給順了下來。而麵條的不足，剛好又給醬來提昇。醬內還有香菇碎、肉碎、一些類似烤麩的東西，還有紅甘筍等配菜，各自提供著兩份截然不同的質感和口味，著實是口福之樂。

當我帶點滿足地吃完炸醬麵的時候，鄰桌的客人剛好點了一客餃子。由於是非繁忙時段，店主容許一客十隻的餃子以雙併形式呈上。我見機不可失，在一客餃子中能嚐兩種口味，於是隨即追加了一份雙併餃子，除了較主流的菜肉餃外，我還選了他們當天的精選餃子。

他們的餃子個子不太大，而且呈現粗獷的形態，軟綿的餃子皮，彷彿和肉餡融為一體。在鮮甜味美的內餡帶動下，味道和質感都呈現出一份一致感。但最叫我驚喜的是當天精選餃子的甘筍粟米餃，我沒想過甘筍和粟米可以成為餃子的內餡，如果它不是當天的精選，或者我就不會點上它。但想不到肉的鮮甜和疏菜的清甜，可以如此配合，著實叫人欣賞。只可惜肚子容量有限，吃剩的餃子只好外帶回家。