La Parole

paul_choy · 發表於 2013-2-26 23:38

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本帖最後由 paul_choy 於 2013-5-19 21:31 編輯

在香港要吃一頓西餐，並不算一件困難事，但如果再將其細分，當中還是有級數之分。對於普羅大眾而言，一串類似法文的英文字，往往會叫其卻步。

我的英文不好，對於那些站著坐著都是老外的餐廳，我是少有光顧。但當看到報刊介紹這間法國餐廳，我就有一試的衝動。這間名叫 La Parole 的餐廳，座落於文咸東街 22-26 號 3 樓。吸引我的除了是這裏的主廚據說來頭不弱，而且還有社企背景，在吃飯之餘，還可作點善行，著實一舉兩得。

我來的時候是接近下午三時的落場時間，侍應深怕未能為我提供服務，他一邊告訴我餐廳的狀況，另一邊則走到廚房內，看能否為我提供午餐。過程禮貌周到，頗有待客之道。而最後我亦得到幸運之神的眷顧。

在他們徐疾有致地為我設置餐桌，同時亦遞上餐牌。午餐的選擇大約有四、五個種類，但全以法文表述，雖然還附加了英文解說，但除了牛、羊、魚，之類的單詞是我看得懂外，其餘的我都不知是什麼東東。既然如此，我便禮貌地叫侍應為我略作介紹。雖然他沒為每道菜作解說，但他建議著說，這裏的羊和牛都甚具水準。正當我為羊和牛之間躊躇之際，他便說：「就嘗嘗我們的牛肉吧！」我欣然答應。接著是前菜，我可挑選沙拉或餐湯，亦在他的建議下，我點了沙拉。

在等待上菜的時候，我才稍有閒情地看看四週的環境。這裏沒有華麗的裝潢，取而代之的是一份精緻和優雅，格調之餘亦沒有拒人於千里之感。

先上的是一道小食，出菜的年輕女侍應以外語為我介紹。我不諳外語，便禮貌地詢問這是什麼來。她說這是道水欖小食，並不屬於午餐之內，是餐廳特意贈送的。

想不到我連相機也未從背囊裏取出，他們便贈上一道小食來逗人家高興，實在令人欣賞。

這道小食的底層是質感帶脆；類似法式的麵包薄片，上面放上切得細碎的水欖和一小塊番茄。我本不太喜歡水欖那具個性的味道，然而這裏的應該是經過調理，水欖的味道雖仍在，但已經變得調和可親，加上番茄的甜味作領和麵包脆片的質感，令我對水欖有所改觀。而且清新兼沒什麼調味作干擾，最好用來清洗一下味蕾。

逗人小食出現後，前菜的沙拉接著上場。這是一道西班牙火腿配甘筍絲，這回仍然是年輕女侍應為我作雙語介紹。西班牙火腿的份量比我想像的多，沙拉汁帶芥末的味道，香而不嗆，可能是法式芥末。酸度不強，反而帶出一份溫柔的甘甜。火腿鹹香微帶陳木的味道，猶如成熟女人的韻味，加上調汁的輕甜，帶點不覊的芥末香，最後還有甘筍的爽朗清脆。如果它是個女的，我就愛死她了。

如此美人在前，令我差點忘記了餐包早已上桌了。餐包籃內有兩種麵包，分別是合桃麵包和牛油麵包。兩種麵包都外脆內軟，滋味非常，尤以牛油麵包為重。

但不要忘記附上的牛油，這片無鹽奶油，香滑細膩，並不是一般貨色。

終於來到主菜的牛扒上場，快速地拍過照後，便隨即開動。牛扒並不大塊，切了一小片來嚐，肉質柔軟，肉汁和牛扒汁調和而成的滋味，令人感動得差點掉下淚來，美中不足的是，牛扒吃到一半後，這種滋味便有點散失，肉質稍多帶乾感。

不知和秋冬時令是否有關，配料中經常看見蘿蔔的影子，這道主菜也不例外。牛扒上面有烹調過的甘筍和蘿蔔條，上面還放上蘿蔔苗。甘筍條和蘿蔔條經過烹調，味道變得調和豐潤，雖不失味美，但配合於整道菜，那接近肉的味道調子，令配菜的位置模糊起來。反而蘿蔔苗的清新，更能築出層次來。最美的反而是最平常的薯蓉，味道單純，沒感到有大量的奶油在當中運行。質感軟滑，墊在牛扒底部，從而吸收其味，兩者匹配非常。然而除了牛扒汁外，也不要忽略那翠綠的薄荷香草汁，薄荷汁不算強烈，但可帶出微妙的變化，感覺有趣。

迎接尾聲的是一道三款的甜品併盤。起初以為小杯子內的是啫喱，誰知原來是清甜的生果糖水。糖水的味道調得有點妙，清甜之餘又充滿果香，在不同生果粒的作用下，還會帶出點點變化。

中間的是消化餅配忌廉和紅桑子。我不知道市面上有沒有這麼細片的消化餅，要不然這片餅就是出於廚師之手。而這道甜品的重點亦集中在消化餅上，忌廉潤之，紅桑子增加變化和層次，兩者柔柔地襯托著消化餅的麥香。

左邊的是多層蛋糕切片，當中有海綿蛋糕和咖啡慕斯，然而這兩個組合單元可暫放一旁，因為最美的是底部的朱古力，可惜分量太少。

不知侍應是否聽到我的心聲，最後的餐茶還附上一片七十二巴仙的朱古力。屬於餐茶的檸檬茶亦不馬虎，檸檬片的數量不多，剛好為紅茶增香是其一，紅茶的茶香和單寧也恰到好處，絕對不是一些廉價茶包所出。可惜我太得意忘形，朱古力片吃掉了，茶也喝了一半，才記起沒有拍照！

綜合而言，這裏的出品著實令人欣賞，細節位也見到用心。買單時也只是二佰多，以甜品作一道計，這午餐也包含六個項目。而且服務態度親切，年輕女侍應對菜式亦有相當的了解，有禮之餘亦不失朝氣，雖然我在餐廳只逗留了約半句鐘，但已經令我印象深刻。