麵屋一平安

paul_choy · 發表於 2013-1-31 23:09

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本帖最後由 paul_choy 於 2013-5-19 21:46 編輯

那天到尖沙咀，吃不到想吃的拉麵。幸好出發前作了準備，我的第二選擇是位於美麗華商場內的《麵屋一平安》。這間在尖沙咀幸福中心經營多年的日式拉麵店，自從被知名食家介紹過後，麵店彷彿活躍起來。這些年來，分店的數目也增多了，而這間位於美麗華的分店，是少數沒有中午落場時段的分店。這一點雖然對店員們是有點殘忍，但對我這個不想和別人擠的傢伙來說，簡直是個福音。

他們的店子裝修得滿有傳統的日式風情，店門附近還供應著日語報刊，當天我便看見有日籍食客在店內讀報。時值午後，店內有點清閒，雖然這樣說好像有點失禮，但我實在愛煞這種悠閒環境！

當我挑了個舒適的座位後，侍應卻帶來一點驚喜。餐牌內竟列著各下午茶套餐的組合，想不到日式拉麵店竟有下午茶模式，著實令人有點意外。而下午茶餐是由兩款迷你食品合併而成，對我這個獨來獨往的品嘗客來說，能夠一次嘗到兩種不同的食品，實在是求之不得。

於是我點了個迷你熊本豬骨湯拉麵併迷你豬腩飯。先來的是熊本豬骨湯拉麵，我先嚐了口湯。豬骨湯的膠質不強，凝滑鮮甜的味道，展現出圓潤的豬骨風貌。但最妙的是當中滲出一點類似豬肚的滋味，這不但豐富了湯的層次，在增加風味之餘卻沒有破壞當中的協調性，著實令人欣賞。而麵條方面則採用了幼身的種類，但鹼水味頗重，幸好湯底濃郁，算是剛剛蓋了這種味道。日式叉燒只得一片，但和這種純樸的豬骨湯，根本沒有不配合的道理。又一證明，美味不需花巧，用心的，自然會滋味迷人。

嘗過美味的拉麵後，想不到豬腩飯也有很好的表現。腩肉肥瘦比例適宜，醬油恰到好處地提升了腩肉味道之餘，卻沒有蓋過肉味的發揮。適度的烹調，令肉質呈現酥化的口感。而腩肉旁那些類似雪裏紅的醃菜，香、鮮、微辣，和腩肉配合得妙到顛毫！溏心蛋的蛋味有點薄，幸好沒有附加太多的調味，蛋的味道算是發揮了出來。蛋黃雖然帶點流心的狀態，但和白飯作呼應，反而增加了風味。而看似平平無奇的白飯，飯面微微澆了點類似蛋汁和醬油的混合調汁，既豐富了味覺之餘，又沒有奪去白飯應有的風味。不論是味覺和食材的配合與呼應，都體現了廚師的經驗和細心。

著實想不到《一平安》有這樣的水準，加上環境清靜，飽餐後還可閒逸地喝杯清茶，實在是賞心悅事。