陳勤記鹵鵝飯店

paul_choy · 發表於 2013-1-29 22:37

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從前上環的皇后街一帶，有不少潮州食肆，服務對象是在碼頭一帶工作的同鄉，尤其是香馨里，更有潮州巷之稱。現在碼頭沒有了，潮州巷也清拆了。時移世易，潮州巷一帶，已經面目全非。

尚興和陳勤記是少數仍在附近營業的潮州食店，然而有富豪飯堂之稱的尚興，我明顯是心有餘而力不足。反而來一碟陳勤記鹵鵝，我倒是應付得來。

這間年紀比我還老的陳勤記，在裝潢上明顯花了不少心思。在精緻和亮麗的環境下，仍透著點點老店風情，彷彿將新舊的時空融合了起來。

午市除了有著名的鹵鵝飯，還有炒粉麵供應。而我來到的時候已過午飯時段，炒粉麵已經停止供應。但我是為鹵鵝而來的，在沒有絲毫影響下，我便點了個包含一碗豬什湯的鹵鵝飯套餐。

潮州菜可以很富貴，也可以很平易近人。而鹵鵝算是介乎兩者之間，牠既可成為宴席中的菜式，也可以是出自攤販的平民午飯。

這裏的鹵鵝飯顯然比平民版的精緻，放在中央的鵝片勻稱工整，旁邊還有幾片鹵豆腐，然而最有趣的是放在另一邊的醃菜。一般的鹵鵝店，都會附設醋蒜汁作佐，而這裏卻沒刻意擺上。

雖然發覺少了點蘸汁，但我沒有刻意要求，只順著他們為我擺上的而品嚐，誰知附設的醃菜卻和滷鵝發揮起作用來。醃菜的味道酸、甜、微辣，帶著嬌縱的口味，和鵝片合拍非常，比一般的醋蒜汁有趣、新穎，實在有點喜出望外。

而包含在套餐之內的豬什湯也見不錯，味道鮮活兼帶點胡椒的香味，只是豬什和湯汁少了點融和感。這湯可能是由胡椒豬肚湯作基，再加上處理過的豬什而成。雖然如此，豬肚和豬什的口味相近，仍是叫人欣賞。