何洪記

paul_choy · 發表於 2013-1-22 22:51

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從前食肆是靠手藝和口碑，慢慢地把名聲累積起來。現在時代不同，食肆的名聲每靠媒體的報導而火紅。不同的時代就有不同的手法，我並不認為這是壞事。只是一些食肆被炒紅後，隨即其門如市、座無虛席。對於我這個饞嘴又怕擠湧的傢伙來說，心情頓時變得矛盾。

自從給知名的食家報導過後，以賣粥麵馳名的何洪記，食客愈益注視，每逢假日，客人都絡繹不絕。為了避開人群，只能挑選閒日的非繁忙時段，剛好早前有個閒日假期，於是便在非繁忙時段前來光顧。

何洪記位於銅鑼灣霎東街二號，是利舞臺舊址附近。店面整潔高雅，是比夠講究的港式粥麵專門店的格局。

由於他們的麵食曾拿過獎項，甫追店內便點了一碗雲吞麵。在等待雲吞麵的時候，發現桌上竟有甜酸蘿蔔一盅，是從前的酒家經常出現的開胃前菜。口味仍然是從前的嬌媚，開胃之餘亦有點懷念。

當雲吞麵端上來的時候，我先試了口湯，湯頭清甜鮮美，湯裏還留有不少蝦子，和大地魚合作起來，湯頭的鮮甜度沒想像中強烈，反而釋出一份難得的溫柔。然而麵條卻有點失色，有點殘留的鹼水味是主因，麵條的爽脆感稍為不足，蛋香亦沒有很好的呈現，只靠一點點豬油救駕，有點杯水車薪。幸好雲吞有不錯的表現，新鮮的蝦仁配上點點豬肉，相比起只得蝦仁的雲吞，我比較鍾情於前者。

由於雲吞麵未能滿足我的期望，加上份量不多，亦未能有飽腹的感覺。看看餐牌，見有招牌及第粥，於是便再點多一碗及第粥。

相傳有一位老婆婆，為了一名即將上京赴考的年青人，煮了一碗豬什粥以示鼓勵。最後這名年青人終於狀元及第，而當狀元回鄉的時候，便將這碗豬什粥命名為及第粥。

及第粥的材料其實各師各法，只要有幾片豬內臟在裏頭，其實也可稱為及第粥。但要做得講究，選料便不可馬虎。這裏除了基本的豬潤、豬肚和肉丸外，還有少見的豬生腸。然而粥品最重要的還是粥底，這裏的粥底，水米交融之餘亦不失層次。只是粥面有點凝結的糊狀，但只要過了面頭的那一層，你就會發現粥底的美味。再配上新鮮爽脆的粥料，蘸上醬油和辣椒，妙哉！