泉章居

paul_choy · 發表於 2013-1-15 22:36

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本帖最後由 paul_choy 於 2013-1-15 22:34 編輯

靠山食山，靠水食水，客家人以土地為生，處理禽畜料理尤為精通，所以當人們談到農家菜時，都會想到客家菜。

泉章居以客家菜聞名，而且有著悠久的歷史，在香港是間頗具知名的食店。

由於身住港島區，到泉章居吃飯的經驗，都只局限在銅鑼灣的店子內。而在這樣的飯店吃飯，一個人是很難盡興的，所以每次到來都是一班朋友，今次亦不例外。

在泉章居我們有一樣必叫的菜式，那就是霸王雞。這道菜的水準異常穩定，雞肉鹹香嫩滑，加上蔥油汁的香氣，無論下飯與否，都滋味無窮。

但要數算我的至愛，非梅菜扣肉莫屬。雖然外頭的店子，也可吃到水準不錯的梅菜扣肉，但仍是這裏的出品最得我歡心。梅菜香甜，扣肉肥瘦適度，而且甘美非常。別小看它只是一道肥豬肉，製作上是很繁複，而這裏亦沒有偷工減料，我對每次只吃一片扣肉的節制，在這裏永遠都會破戒。

這道蟹肉扒豆苗，算是不過不失，除了蟹肉少了一點之外，就沒有什麼叫人留意的地方。

中式牛柳的賣相著實差勁，彷彿給鄰桌吃過才拿過來。牛柳的表面有點糊口，上粉時可能過了火，醬汁和調味都沒能和牛肉的腥味作調和，水準是有點強差人意。

糖醋蝦球算是扳回一城，糖醋汁調配得很好，酸甜得宜。蝦球表面微脆，肉質鮮嫩彈牙，不錯！

無論是鹹水或是淡水，在泉章居最忌吃魚。我總覺得他們在處理魚類上不得法門，不知道是材料的問題，還是技術的問題。而這道西蘭花班片也跳不出這個宿命。

咕嚕肉和糖醋蝦球明顯相撞了，這是一班人點菜經常出現的問題。對於好友飯敘而言，並未構成嚴重的問題。但這道咕嚕肉的肉汁卻不太豐富，雖不至乾硬，但欠缺鬆化感，在相同的糖醋汁下，咕嚕肉便給蝦球比下去了。

除了這裏的招牌菜外，其他小菜的水準都顯得有點參差。這本也屬意料之事，但想不到最尾的甜湯卻叫人驚喜，這道雪耳木瓜糖水，口味清新，加上木瓜的香甜，更覺清潤怡人。對於這種飯後贈送的甜品，明顯是少有的精緻。