潮人飯堂（鯉景灣）

paul_choy · 發表於 2013-1-13 20:55

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今年的聖誕有點特別，除了慶祝耶穌基督降生外，還是好友德仔的大婚日子。我不知道喜慶事在疊加下高興感可會倍增，但一眾好友們相聚機會明顯是增加了，與此同時，吃吃喝喝的事也自然少不了。

那天傍晚，原打算在鯉景灣一帶喝點飲品兼聊聊天，然而最後也演變成飯局一頓。雖然鯉景灣有不少有趣的食肆，但我們一行數人在那裏兜兜轉轉就是拿不定主意，最後不知誰個先踏進這間名叫潮人飯堂的食店。

潮州人不一定是怒漢，我的朋友可証明這一點。顧名思義，潮人飯堂正是一間潮式飯店，店子裝潢時尚高雅，頗有格調。身旁的潮州老友責無旁貸，點菜的部分自然落在他身上。潮州和福建皆臨近海岸，所以處理海洋裏頭的東西，他們都是高手。然而潮州海鮮絕不便宜，一隻凍蟹隨時以千計，我們一眾人未富貴到可以如此奢侈，所以我們點的都是家常菜。

先來的是潮州婆婆煎蠔餅。從前食材的價值往往取決其大小，所以蠔仔就順理成章地由市場走到家常。這裏的蠔餅也算不錯，餅邊香脆，餅心軟滑，當中的蠔仔也適量地帶出海洋的味道。只是潮州老友說，他老媽會用上薯粉，而這裏就沒有了。

接著是普寧脆炸豆腐，如果無法明白美味可以很簡單，這道炸豆腐正好作為範例。香脆的表面突顯出布包豆腐的嫩滑，在沒有面衣的左右和簡單的調味下，豆腐的味道得以盡情表現，加上溫度上的刺激感，不由得叫人說妙。

怯風暖胃的鹹菜胡椒豬肚湯也算不錯，奶白色的湯液鮮甜柔滑，只是鹹菜和胡椒的感覺有點薄。

事先聲明，這道勁香鹹肉炒芥蘭是餐牌上的名稱，並不是我將這道炒芥蘭形容成「勁香」！話雖如此，這道炒芥蘭其實不失精彩，鮮活惹味之餘和芥蘭也異常合拍，我相信它有能力挑戰不吃蔬菜的人。

南方人始終難忘米飯的滋味，這道蒜香鵝肝海鮮炒飯正來得合時。好的炒飯必須粒粒分明，所以水份的控制絕對不能馬虎。這道炒飯單看賣相還以為添加了不少調味和汁液，然而口感卻比想像中乾身，而調味豐富之餘亦不失飯香，拿捏得不錯。只是鹵水鵝肝和海鮮顯得有點輕描淡寫而已。

最後的香煎黄金蝦只能算平平，皆因鹹蛋黄未能炒得甘香，然而這卻是這道菜的要點。

雖然尾後的黄金蝦缺了些亮點，但整體的素質仍叫人滿意。潮州人以刻儉著名，除了名貴的菜式外，家常小菜其實更具潮州人的個性，在此要一再感謝潮州老友的點菜之恩。