永合成茶餐廳

paul_choy · 發表於 2013-1-10 22:50

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秋冬時節，冷涼的天氣特別容易呼喚起一些藏於腦內的美味，煲仔飯肯定是其中一種。這種以瓦煲燒飯的方式，看似特殊，但曾幾何時只是一件普通不過的事情。

在還未出現電飯煲這種電器之前，瓦煲差不多是唯一的燒飯器具。而用瓦煲燒飯是需要技巧，稍一不慎就會燒成「三及第」，即底部燒焦，飯面還是生的，只有中間部分是熟的。這狀況不單吃不得，而且浪費米糧。直至電飯煲的面世，人們便再沒有三及第的煩惱了，然而瓦煲飯的獨有風味，仍然叫人回味。

聽說上環永合成茶餐廳的煲仔飯很是了得，而且他們的製作亦有別於一般的煲仔飯，他們的煲仔飯是以麵包烤爐來處理的。

那天特意跑去嘗嘗他們的出品，他們沒有經營夜市，下午四時便來打烊，假日會更早。店子呈現地道茶餐廳風格，既粗獷兼帶著草根的味道。避開午飯的熱潮，剩下的時間已經不多，當我到達的時候，已經接近他們營業的尾聲。

黃鱔、田雞、鳳爪排骨，通通沽清，只好點了個窩蛋牛肉飯。我大約等了半刻鐘，熱騰騰的煲仔飯便送到我的面前。

飯面鋪上處理過的牛肉碎，中間掛著一輪鮮明的月光。牛肉雖然均勻地放滿飯面，但牛肉的份量其實不多，有點窮酸的感覺。幸好肉碎炒得香嫩，伴上蛋汁就更是味美。但最叫人眼前一亮的，卻是那煲白飯。飯面微焦，香氣和鮮味融和其中。飯明顯調了味，但察覺不到調味的痕跡。對於能和白飯調和得這麼出色的美味，相信非油脂莫屬，或者他們的白飯曾以油脂處理過。

單看煲仔飯的結構，相信並非原煲燒熟，很可能是將處理過飯和配料放進燒熱了的瓦煲內，再放進烤爐烤香而成。雖然感覺好像欠點神髓，但也別具風味。無論如何，這窩煲仔飯還是滋味誘人的。