利小館

paul_choy · 發表於 2013-1-8 23:01

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利小館，屬利苑飲食集團成員，走的是小餐館的路線。座落於銅鑼灣時代廣場，是間雅緻時尚的店子。我挺喜歡這種形式的館子，如果是大酒樓，縱只是一盅兩件，獨個兒是較難發動起來。相反如果是小型館子，對我來說，總較容易對號入座。

那天來到他們的店子，是週末的下午稍後。呈現半滿狀態的店子，沒演變成輪候的情況。甫坐下，便有服務員來倒茶，還禮貌地遞上點餐紙一張。小小的一張紙片，並列著林林總總的出品，而且還標明價錢。除了廣式點心外，川滬菜也有不少。某些還標上星號作記，以示精心出品。

既然人家對其出品有信心，我亦不會吝惜自己的味覺。於是我在三項附有星形標記的食品上加上剔號，那分別是四川擔擔麵、小籠包，還有蛋白杏仁茶。

先來的是四川擔擔麵，或者是有點餓的關係，我有點急不及待地嘗了一口麵。辣味在先，麻醬香味隱在後頭，有別於坊間的一貫口味。但湯汁的鮮在微辣的帶動下而激活，似有還無的麻醬香味，以餘韻的狀態呈現，鹹鮮嫩的肉碎在質感和味覺上築成一個提昇點，展現出精巧細緻的味覺格局。可惜麵條的表現卻有點瑕疵，麵條那微帶黏稠的質感，在細緻的味覺上凸顯出一點協調上的落差。有點像歌手在重要的時刻走音般。

接著是小籠包，北方人稱呼它作小籠饅頭，因為最初它的確是饅頭來。然而當外皮由發酵麵團變成非發酵麵團後，小籠包亦由充饑的美食變成精細的點心了，而南翔派亦成為了小籠包的典範。香港雖然以廣東人為主，但要找到難吃的小籠包也非易事。掛得起京川滬的招牌，一般都不會走樣，細微的差異是有的，但要超越小籠包那近乎完美的基本結構，本身就存在著一道難以跨越的鴻溝。所以小籠包的美味就是小籠包的美味，而這裏亦可以將這種典範給呈現出來，如麵皮的質感能夠再挺一點就更好了。但值得留意的是那小碟鎮江醋，口味清新適口，而且酸甜得宜，如果不是用來蘸小籠包，真的有一飲而盡的衝動。

最後的是蛋白杏仁茶，當服務員把這小盅的蓋子打開時，杏仁的香氣便透出來。淺嚐一口，細滑凝香，如絲絹般的感受令人深深感動。牛奶的滑，杏仁的香，蛋白的柔嫩質感，三者配合得天衣無縫。在輕甜主導的盡頭下，是屬於杏仁的微苦和點滴的單寧，口味立體而更具層次，呈現出高貴精雅的氣質，美得令人說不出話來。

綜合來說，這裏的出品都呈現出精巧細緻的風格。雖然裏頭仍有微調的空間，但欣賞度已經非常高，尤其是那道蛋白杏仁茶！