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樓主 |
發表於 2009-2-13 21:01
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本帖最後由 大佬John 於 2009-2-13 22:10 編輯
藍梅芝士cake.. .參考http://www.leisure-cat.com/frm_1191.htm
餅底材料︰（直徑 24cm 蛋糕一個）
牛油(溶液) 50 克
麥維他消化餅 10 塊
駦材料︰
忌廉芝士 500 克
忌廉( whipping cream ) 120 毫升
藍梅乳酪 180 克
糖 150 克
麵粉 20 克
雞蛋 3 隻
他他粉 半茶匙
藍梅 20 克
餅面材料︰
黑加侖子鎹喱粉 2 湯匙
魚膠粉 1 茶匙
水 150 毫升
藍梅 100 克
用具
直徑 24cm 蛋糕焗盆一個
蛋糕製法:
1.消化餅壓至細碎 + 牛油溶液，混合後鋪在盤上，用手掌壓實，再放在焗爐焗10mins (150c)
2.忌廉芝士攪勻，再加入乳酪、糖 、麵粉，混合攪至順滑，加入蛋黃，(續只繽只落)，最後加入whipping cream 混合。(全部用low beat 打，唔好over beat) 。
3.他他粉+蛋白打至濕性發泡，加入(2) 中攪伴，倒入焗盤中，用150 C 焗1個鐘。
4.另備一隻碗將黑加侖子鎹喱粉加 1 茶匙魚膠粉，再加入150毫升水隔水煮溶，待涼，拌入藍梅。最後將 (4) 倒入 (3)的蛋糕模內，放入雪櫃便成。
制作過程
show晒D材料出來, 除左焗爐唔係人人有, 圖中全部都係吉之島超市買, 個焗盤我就用方形, 深兩吋左右, 差唔多等如24cm直徑, 通寶行等賣屋企野既地方有, 聽日先整都仲得, 成本買左幾多, 就咪計喇, 今日行過葵涌廣場, 有人開班教做一個款都收二百幾$
溶左牛油先, 一盒有250g, 要用50g即係cut五分一出來,呢個時侯可以開左個焗爐俾佢preheat,之後一直開著喇
十塊麥維他消化餅, 用手壓碎
同牛油撈埋, 舖o係焗盆, 用手掌壓, 同用原子灰一樣, 150C焗10mins
開兩盒250g既Cream Cheese, 切粒粒再壓爛佢, 之前以為係糊狀, 買錯左cream cheese spread
呢個時侯餅底已經OK
攪左一輪先變成咁, 我都唔sure o岩唔o岩
加糖,同乳酪, 糖一包有400g. 我將佢除四份, 落一份, 再落半份就差唔多150g, 乳酪一盒有200g, 成盒落晒
打蛋時張黃同白分開
加蛋黃同whipping cream, 一盒有200ml, 落半盒就係了
他他粉我冇買, 用檸檬汁代替, 加落蛋白度打
撈埋晒一齊, 倒落盤度, 剛剛好full, 150C焗一個鐘
最後未做既步驟, 佢原本要用o者喱粉+魚膠+藍梅封頂, 我就用藍梅果jam代替
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發表於 2009-2-12 17:32
發表於 2009-2-13 10:55
