無敵家

paul_choy · 發表於 2013-7-25 23:56

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早前因吃過韓式冷麵而大感驚喜，因而對冷麵多加了注意，當得知譚臣道內有日式冷麵吃，便特意來拜訪一下。其實在灣仔踏上舊區重建的步伐後，有不少高檔食肆窺伺著這裏的市場和商機。然而在衝鋒陷陣過後，不少先頭部隊都退走灣仔了。雖然如此，但仍有不少食店看好灣仔區的未來，而這間名叫無敵家的日式拉麵店是繼火車頭越南餐室後進駐譚臣道的高價麵食店。

那天獨自前來，本想一嘗冷麵，然而他們的全麥粒粉掛麵是其招牌菜，加上掛湯而吃的方式與冷麵類同，雖然湯是熱的，但我仍決定點這個全麥粒粉掛麵。

麵條端上來時，店員為這掛麵的食法略作介紹。原來吃麵前要先將紫菜和蔥花放進熱湯內，然後才將麵條掛湯而食。當我完成了這道手續後，便先嚐了口湯，湯的味道鮮甜微酸，兼帶點魚鮮和醬油的風味，口味濃厚壯實，呈現典型日式拉麵湯頭的風格。

冷麵熱湯的這個組合叫人頗感有趣，但為了嚐真，所以第一口麵我並沒有掛湯。麵條冷涼粗身，明顯受過鹼性環境的影響，麥的風味給完全壓下去，質感稍微過強，令人有嚼橡皮的感覺。

雖然如此，但麵掛過湯後情況便變得有趣起來，湯的濃厚被粗大味寡的麵條理順下來，而蔥花和紫菜亦在當中發揮著恰到好處的點綴感。蜜糖豆和木耳絲清甜爽脆，只是份量上少了一點。而當中的木耳絲發泡得剛剛好，質感軟硬適中。叉燒的肉質尚算鬆化，雖看見帶油脂的部分，但肉質仍有點乾巴，只以調味來彌補肉汁上的缺失。

綜合來說，這碗掛麵仍屬不俗，濃厚的湯汁以蘸掛來吃的這一點令我頗為欣賞，皆因那濃郁到近乎野蠻的拉麵湯汁風格，正是我對大部分日式拉麵不感欣賞的地方，然而這種蘸掛來吃的方法，剛好解決了這個問題。可惜麵條過粗，未嚼到一半，掛在麵條上的湯汁已消耗掉，還露出點點因鹼性作用而留下來的味道。加上叉燒以傳統的片狀呈上，較難與麵條一同蘸汁而食。如果能夠把叉燒切成條狀，並將麵條弄幼一點，或者能夠呈現更佳的面貌也說不定。