Cheong448 發表於 2015-11-30 09:26

【食飲籽】牛雜背後 下欄變上菜

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【食飲籽:故味重嚐】
咔喳咔喳,聲音喚醒記憶,想起童年時那賣牛雜的手推木頭車,小販一手夾起牛雜,一手拿剪刀,將牛雜剪成一截截,我左手一串,右手又一串……但,有誰曾想起他?半夜起來,他穿梭屠房,將牛的心肝脾肺腎腸,洗洗刷刷大半天才能交貨,忍受骯髒與惡臭,年復年日復日,人力心力持久力缺一不可。他是執雜佬,每日將處理好後的新鮮牛雜送抵食檔,烹煮成美味可口的牛雜,可惜美味敵不過方便,坊間大多改用雪藏牛雜,加上香港每日只劏五十多頭牛,鮮貨難求,現只餘下十人默默奮鬥。這一碗牛雜,是粗活,也是藝術;是下欄,也是上菜。
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