【飲食籽】茶記小配角 手作混血咖央
【飲食籽：故味重嚐】
它，在餐桌上一直只是小配角，用來拌奶茶拌麵包。一個你不會主動提起的食物，卻佔據上一輩人的部份記憶。始於南洋的咖央，材料不外乎砂糖、雞蛋、椰漿和斑蘭葉等等，飄洋到港，被茶檔發揚光大，演化出獨有的本地味道，特別在上世紀五、六十年代，在街邊的大小茶檔大賣，盛行一時。那淡黃中，透着雪白的光芒，滲出又甜又濃的曖昧，是屬於庶民的味道。至今要在老式茶餐廳才可點到咖央多士，由於燉煮過程極花心機，故大部份已改用現成加工貨。這獨一無二的手作混血兒，已是碩果僅存的味道。
我敢說仍會手做咖央的茶檔，全港只餘下不多於五間。」不願上鏡的麗香園冰廳老闆楊漢源（源哥）說。為了一睹他親手製作咖央的過程，我足足等了兩個月。每次致電邀約他訪問，他總說：「咖央不耐放，一般隔兩星期便要做一次，烹煮過程極花心機和時間，沒有夥計願意做，惟有自己親身上陣，但我現在是半退休狀態，多年前已不接受訪問，所以不能答你確實時間。」
冰廳隱身在新填地街的內街，光顧的都是街坊和街市工人，裝潢陳舊，不是熟客很難留意到。店前身是北海街的鐵皮茶檔，1962年開業，1975年才入舖遷至現址。老店開朝五點半收晚上七時，每天源哥一早便坐鎮水吧沖奶茶，他穿着背心汗衫，個子很高一眼便認到，至早上十時多便離去。我前後來店探訪五次，已分不清是否被我的誠意打動，最終他亦答允示範。「坦白說，做咖央是毫無技巧可言，試過有師傅花兩萬元，叫我教他煮咖央，但我只教三次，若學不到我亦無能為力，每次做咖央都身水身汗，是真材實料真功夫。」
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源哥自家製咖央多士。
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