譚點
本帖最後由 paul_choy 於 2013-6-30 22:43 編輯「飲啖茶，食個包。」除了是句港式口頭禪外，更多是反映著香港人的飲茶文化。飲茶在傳統上主要在上午進行，下午過後茶樓便會休息，進而由酒樓接管晚市。隨著時日的演變，兩者開始整合起來，不單茶樓和酒樓的界線消失了，更發展出夜茶這個市場，而且還曾有過通宵點心服務呢。
這是現實靈活的香港人將這嶺南文化搓圓按扁的過程，而近來流行的點心專門店算是將這飲茶文化部分地保留下來。奈何香港市場競爭激烈，將點心款式推陳出新，算是令點心店繼續存活的其中一種重要手段，這彷彿延續著老廣州的星期美點精神。
新款點心從來都能吸引食客，而我亦不例外。而這間位於長沙灣的譚點，據說在廣東點心上添加了不少新意和心思。來到他們店子是午後接近他們落場的時段，為免阻礙別人休息，我快速地點了三款有趣的點心。
先來的是黑魚子花菇蒸燒賣。方形的蒸籠頗見有趣，而燒賣的體形也不小，若非天生異稟，要一口一隻也絕非易事。燒賣的內餡絕不馬虎，大蝦、豬絞肉和香菇，滿滿的構成燒賣的主體，可惜面頭的黑魚子卻給人若有若無的感覺，而且三種材料只是併合而成。這樣雖然能夠看到整隻大蝦和花菇，但由於食材在相對地保持原狀的情況下難以和其他食材相互交融，所以在口味和層次的發揮上是有點不足。相比於添好運，他們的燒賣用料和這裏的相去不遠，但材料卻適度地攪拌一起，加上是一口一顆的大小，不會出現咬一口便令點心散掉的情況。種種因素雖不至令人對這華麗燒賣失去食慾，但明顯給人家比下去了。
接著是蜜糖黄芥辣魚腐卷。這道滿有西式裝盤技巧的點心，的確令人眼前一亮，但這其實只是一道炸魚肉條配蜜糖芥末汁而已。如果以順德有名的魚腐作準，應該是魚肉、豆腐、蛋白，三者混搓而成，口感傾向酥化。而這裏的卻顯得壯實，魚肉在調理上亦未能獨挑大樑，雖然表面裹著腐皮油炸，但腐皮太薄，魚肉太厚，兩者未能做到口味和質感的調和與變化，可幸芥末汁調得適口，算是勉強把這道點心扶起。
最後的青芥脆蝦一口漢堡仔，其趣緻的外表頗能逗人高興，內餡的脆蝦質感有餘卻蝦味不足。整道點心的味道主要由沙拉汁帶動，和小麵包在口味上尚算配合，只是略嫌單調。
綜合來說，這裏的點心有點像個身穿外國名牌的普通人，這亦突顯出設計菜式者的天份不足；只在形式和外觀上花心思，卻忘記了食材、調理手法和調味功夫如何變化調整，縱使出品不算太差，但絕對談不上精彩。 睇落唔錯喎 {:6_193:}{:6_193:}
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