帝京軒 品味.養生.五色盛宴

中國飲食文化博大精深,不但色、香、味俱全,更尊祟「醫食同源」。隨著香港人追求健康養生的意識日益提高,「五色食療」的概念也隨之流行。於 8 月 1 日至 10 月 31 日期間,帝京酒店中菜廳帝京軒特別呈獻「品味.養生.五色盛宴 」,為饗客奉上既滋味又養生的佳餚盛筳。 帝京軒 品味.養生.五色盛宴

中國醫學典藉《黃帝內經》以五行學說為本,將食物區分成五種顏色,主張「五色養五臟」︰紅色養心、綠色護肝、黃色健脾、白色潤肺、黑色補腎。透過攝取五色食物以調整五臟,達致陰陽調和,五行相生平衡。帝京酒店中式廚藝總監江肇祺師傅便是以中醫傳統智慧為靈感,秉承「醫食同源」的理念,在設計菜單時以不同色彩的食材入饌,既講究食療功效,更在乎味道配搭與視覺觀感。

五色十味

單看前菜已盡見心思,一道「五色十味」 便揉合了五種顏色食材,製作出十款具有不同食用療效的冷、熱頭盤,為整個養生宴掀起序幕。每款小吃均配合五色飲食元素設計,如代表 白色的松露鮮淮山可達致健肺益腎、代表黃色的鹽香燒南瓜則有健脾和養胃的效用。

帝京軒 品味.養生.五色盛宴

夏威夷萬壽果河鮮花膠湯

選用具有健脾、活血通絡功效的鰂魚作湯底,加入鮮蝦、花膠及有「萬壽果」之稱的木瓜一同熬煮。五色食療中木瓜屬於黃色蔬果,能滋養脾胃,而且具有養顏功效,加入至鮮美順滑的鰂魚湯底之中,啖啖木瓜香甜瞬即湧現,令味道更上一層樓,是一個集味道及健康於一身的保健湯水。

兩弄深海大花尾龍躉

沙律玫瑰燻龍躉球及金銀蒜蒸龍躉頭腩

深海大花尾龍躉的體型龐大,肉質卻依然鮮嫩豐厚,因此大廚特意選用來炮製兩道不同風味的菜式,務求將鮮味發揮得淋漓盡致。擁有細嫩白肉的大花尾龍躉不但含豐富蛋白質,更有利於益氣護肺,大廚施以煙燻及蒸煮兩種烹調技術,完美地打造「一魚兩味」的菜式。

3. 兩弄深海大花尾龍躉 (沙律玫瑰燻龍躉球&金銀翠玉蒸龍躉頭腩

沙律玫瑰燻龍躉球

大廚把龍躉魚肉起骨,並塗上玫瑰露及秘製醬料,憑經驗拿捏準確的時間焗製,使魚肉保持嫩滑多汁,之後再以茶葉及蘋果木等材料煙燻魚肉,直至帶有淡淡的煙燻香氣。橘紅色的龍躉球伴以青翠的大蔥,實在令人垂涎,蘸上隨碟的沙律醬,更滋味醒胃!

金銀蒜蒸龍躉頭腩

選用了油脂豐腴的龍躉頭腩入饌並加以蒜蓉、紅椒絲及蔥絲一同蒸煮。白蒜有助潤肺益氣,製成金銀蒜為菜式增添一份香濃惹味,每一口都盡是誘人蒜香。表面綴以紅椒絲及蔥絲,令畫面及味道生色不少。

荷香鮮茄田園五穀飯

與白米相比,未經任何精製過程的五穀米含有更豐富纖維,所以大廚利用以糙米、大麥仁、蕎麥、小米及黑糯米混合而成的五穀米作主角,加入番茄、粟米、甘筍及南瓜粒等色彩繽紛的食材一同蒸煮。集合五色蔬果於一身,多種蔬菜為粗糙的五穀米增加濕潤口感;五穀飯味道清新,每一口更散發著荷葉清香,不會造成膩感。

5. 荷香鮮茄田園五穀飯
五色盛宴收費
星期一至五
12 位 $4,488 六位;$2,288四位 $1,588
額外每位 $388

星期六、日、公眾假期及假期前夕
12 位 $4,888 六位;$2,488 四位 $1,688
額外每位 $408

帝京軒
地址:九龍太子道西 193號帝京酒店三樓
訂座電話:2622 6161
營業時間﹕7:30am – 3:00pm/6:00pm – 11:00pm

帝京軒 品味.養生.五色盛宴


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