【酥皮大戰】盲試九龍城蛋撻王 368層輸畀108層

Cheong448

http://hk.apple.nextmedia.com/re ... t/20170307/56393408

九龍城美食出名多，近期最受歡迎的酥皮蛋撻來自兩家店，有傳統老店，再行多兩個街口的新店也是大排長龍。想知道街坊口味， 最直接便是盲測，記者帶了兩家蛋撻到街上，不告訴受訪者，並改用綠色和藍色的紙模來區分，讓途人試食，並以五分為滿分去打分。一條街走下來來，不論男女老少以至外國人，都一致給綠色紙模的蛋撻得較高分數，最後結果是綠色以22.5分略勝18.5分的藍色紙蛋撻。

賣關子夠了，這次街頭測試的結果，較受歡迎的酥皮蛋撻正是來自九龍城的地膽老店豪華餅店，豪華在這區開業四十多年，連發哥也是其粉絲．豪華的酥皮蛋撻早年由老闆周炳均一手包辦，現在則主要交由來了五年的榮師傅製作。榮師傅每天都把第二天用的酥皮搓完雪好，留待次天才可以入爐。榮師傅：「酥皮用人手開，要摺皮便要用擀棍來推。開了皮後又要擀開，再用模來取一塊塊圓皮。」酥皮經過多次摺叠， 開好後有108層．榮師傅現在用的酥皮蛋撻配方是老闆用了多年的配方，所以依然是傳統的味道。壓酥皮入模不是一味的薄便好，太薄會穿 漏蛋汁，熟了便不能脫模。蛋撻除了皮，內餡的甜蛋也是靈魂，「我們是用黑白淡奶加忌廉，出來的蛋撻水較滑較靚。」榮師傅說很多餅店捨不得下重本，但用上靚料效果還是分別頗大的。怪不得焗好的蛋香甜滑溜，就算賣$7一隻蛋撻仍有不少忠粉。
至於盲測另一主角，則是新登場排隊店酥妃皇后。酥妃皇后原舖2010年在上海開設，九龍城是其香港首間分店，自開店後周末排隊人龍不絕。酥妃皇后其中一位老闆是前歌手黃寶欣，不過她本人很低調，寧願人們更留意其出品的質素多過她本人。酥妃皇后的酥皮蛋撻比較大隻和重身，用的是香港老餅店師傅的傳統酥皮配方。店長Idy表示，酥皮全以人手製作，開出來的酥皮有368層。每晚深夜，店舖內都留守了三、四個師傅開酥皮 ，全程要花上九個鐘才壓出1,200個模酥皮殼，直到開舖時才會分批焗好一隻隻酥皮蛋撻，以達到新鮮熱辣的最佳效果。
記者試食兩間店的酥皮蛋撻後，覺得酥妃的蛋撻蛋香濃，酥皮的確鬆化而不油，不過酥皮層太多，食起來會跌得一地碎有點「論盡」，不過這倒不影響味道。豪華的蛋撻那層酥皮則較輕薄和挺身，配搭香甜的蛋非常夾，比較啱我個人口味。

豪華餅店
九龍城衙前圍道136號

酥妃皇后
九龍城侯王道24號

豪華酥皮蛋撻，一般蛋撻大小，直徑7厘米，重約70克，售價$7。


酥妃皇后酥皮蛋撻比一般大，直徑8厘米，重約90克，售價$10。