傳統Bagels進擊三藩市 想好食關鍵步驟唔懶得

Cheong448

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  圓圈包（Bagel）在美國東岸相當有名，西岸呢？可能是它了！被譽為「能拯救西岸Bagel名聲」的Wise Sons Bagels專賣店正式在菲爾摩爾（Fillmore）開張，還透露炮製Bagel的一招「秘方」！

駐三藩市記者：王欣儀

Wise Sons老闆布盧姆（Evan Bloom）和貝克爾曼（Leo Beckerman）2012年在教會區（Mission）開了第一間猶太熟食餐廳（Wise Sons Jewish Deli）。雖然Bagels是猶太食物，但他們當時並沒有賣，「因為Bagels的製作，需要很多技巧和時間；但後來我們實在找不到真的想做的產品，所以就開始鑽研Bagels」。

兩人在教會區的餐廳去年遭大火摧殘，決定另起爐灶。上周五在菲爾摩爾新開Bagels烘培坊，顧客一入店內，可清楚看到食物製作過程，布盧姆說，「過程、食材就是我們和別人不同的地方」。

「傳統Bagels在麵團放入焗爐前，先用滾水燙過；但加州一些大的連鎖店經常忽略這點，直接放進焗爐內，這會影響Bagels的硬皮和它的咬勁。」對布盧姆來說，好的Bagels重點在口感，外層要有咬勁，入面要稍軟，比例拿捏十分重要。

但布盧姆強調，美國東西岸的Bagels都一樣，「我很討厭聽到人家說，只有東岸才有好的Bagels」。他認為東岸有較多速成早餐、Bagels、三文治專賣店等，是因為「生活節奏」不同，造成飲食習慣有別，「大家想的是24小時都開店、有Bagels可以買，但這裏的生活態度不是這樣」。

在三藩市生活47年的懷特（Rebecca White）表示：「我心目中的西岸Bagels，就是Noah's Bagels，這裏（Wise Sons）做得不錯，入面扎實又夠濕潤不會太乾」。她認為，西岸市民「都在找有紐約味的Bagels」，但沒有一家的Bagels跟別人是一樣的，各有特色。

來自台灣的陳同學與謝同學點了招牌煙熏三文魚Bagels和火雞肉Bagels，對其醬汁和Bagels均都讚不絕口，「這間Bagels店真的很扎實，不用加別的食材，就這樣，真的很飽實！」

Wise Sons每星期開足七天，日日即製新鮮Bagels。早上7時開門，但下午3時準時關門，若想光顧記得早一點。

話你知：

Wise Sons Bagel & Bakery
地點：菲爾摩爾街（Fillmore St.）1520號
營業時間：
周一至周五：早上7點至下午3點
周六及周日：早上8點至下午3點