瑞記

paul_choy · 發表於 2013-6-13 23:43

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本帖最後由 paul_choy 於 2013-6-13 23:43 編輯

年青時曾在中環的花店當過送貨員，那時卜公碼頭有一個設備簡陋的茶檔，只供應茶啡和三文治，數十呎左右的地方就站著幾個伙計，一邊收錢一邊忙著製作。所以那裏只供應外賣，記憶中我沒對他們的茶啡留下深刻的印象，但他們的蛋治卻美味非常。然而隨著卜公碼頭的消失，這個茶檔也只成了回憶了！

瑞記是少有令我想起卜公碼頭茶檔的店子，它座落於上環市政大樓內的熟食中心，位置在一個類似電制房的角落。論格局已經很像卜公碼頭茶檔，然而除了形格外，他們的蛋牛包才是勾起那美味回憶的主因。

一般來說，雞蛋三文治這東西是少有人去考究的，雖然大部分茶餐廳的出品已經算得上水準，但千篇一律的情況也很普遍。然而令我留下回憶的炒蛋，本身其實也沒有什麼個人之處，或者只是在不同時代下所產生的差異而已。

從前小本經營的茶檔，連座席也缺乏更不用說冷藏設備吧！人客叫一客蛋治，他便拿起雞蛋往平底鑊上打下去，為了快捷頂多只會攪拌一陣子，在這種情況下蛋白和蛋黄很多時都未能完全混合，而且蛋白和蛋黃的比例離不開一隻蛋的份量，這樣蛋白就不會把蛋黃的香味稀釋掉。

相反現今人對滑蛋似乎過份沉迷，加上冷藏設備的普及和有效率的運作，廚師老早就將一大堆雞蛋混和並打成蛋漿，一壺壺地放進雪櫃內備用。由於蛋白和蛋黃能夠充份混合，炒出來的蛋可以展現出不俗的滑度，但蛋黃的香味可能就要犧牲一點了。這樣的炒蛋雖也不賴，但不能在我心中留下位置。

像瑞記的炒蛋方式才是我的心水！現叫現賣的蛋牛包，蛋黃的風味恰當地給釋放出來，加上鹹牛肉的鹹香，而且裏頭還有香葱點綴，風味和層次甚至有點超越卜公碼頭的回憶！

說了這麼久的雞蛋，口也有點乾了，不忘喝一口這裏的樽仔凍奶茶。不知道誰個始創這種冷凍奶茶的方法，但無論始創者是誰，都不會減去當中的用心。雖然茶啡這類帶香氣的飲料還是以熱飲為王道，但當看到這裏那種以汽水瓶盛載的凍奶茶，已覺好玩有趣，加上天氣已漸見暑熱，就暫時忘記奶茶應有的滋味，好借這冰涼飲料來涼快一下吧！