第一腸粉

paul_choy · 發表於 2013-3-17 20:44

如果想睇到更多76師兄嘅分享，快啲登入成為會員啦！

您需要登入收看或下載更多內容。還未成為會員？成為會員

x

本帖最後由 paul_choy 於 2013-5-19 21:22 編輯

人可以不認老，但衰老不會因你否認而消失，當人開始發現自已的身體機能已無復年青時，人必須謙卑下來。

對於謙卑這美德，我的腸胃經常提醒著我，近日他又再苦口婆心地與我糾纏。不知是否新年間的飲食失衡，還是我近來多了囂張，但無論如何，由腸胃所引發出來的疼痛，始終都不是一件樂事。

在這情況下，為每星期一篇的飲食文章而繼續覓食，的確存在著風險，然而我又不想破壞這種堅持。兩難下只好多動腦筋。可幸香港的飲食著實有趣，連普通的一道腸粉，也能編入米芝蓮的名册內。對於這種流行於廣東一帶的清淡早餐，相信不會為我的腸胃帶來負擔吧！

這間位於太子的第一腸粉，顧名思義就是一間專賣腸粉的店子。腸粉興盛於二十世紀二三十年代，據說最初出現於廣東的肩挑小販。由於其形狀和豬腸相似，所以被稱作豬腸粉。加上這種早餐經濟實惠，每每吸引大量食客輪候，固又有「搶粉」之稱。及後這種主要由米漿做成的食品，漸漸走進粥店和酒樓，最後由簡約的早餐變成有餡的點心。

既然當得腸粉專賣店，魚片、叉燒、鮮蝦、豬潤……等餡料自然不會少，但一道名叫招牌第一的腸粉卻吸引著我，雖然他們已經標明餡料是菜甫和肉燥，但難得他們自稱招牌第一，就沒有不試的道理。除了腸粉外，這裏還有粥品供應，雖只是獨沽一味的菜乾鴨腎豬骨粥，但奶茶咖啡在這個時候是沾不得，所以順理成章地點了一碗豬骨粥。

先來的是菜乾鴨腎豬骨粥，雖然我曾吃過生滾式的菜乾豬骨粥，但菜乾粥還是慢火熬煮的才夠家常和風味。菜乾其實是種口味特殊的食材，對於保存農作物而言，泡菜、梅菜、鹹酸菜……等都稍為高明一點，但對廣東人而言，它的味道卻是一種情懷。一碗火候十足的菜乾鴨腎豬骨粥，絕對能夠令人想起些童年的什麼來。加上放在粥面的鴨腎絲，令這種家常味道顯得更具層次和精緻。值得慢慢品嚐。

至於腸粉，上桌的時間比想像的久，相信是現叫現拉的緣故。腸粉晶瑩剔透，軟滑中見緊緻，除了粘米粉外，可能還添加了澄麵，但無論如何，單以粉質而計，的確叫人欣賞。至於內餡方面，惹味的肉燥和帶質感的菜甫在比例上有很好的平衡，整體都顯得有趣適口。然而在味道和質感上，內餡在作用於滑順清雅的腸粉皮上，稍有掩蓋之嫌。

綜合而言，這裏的出品都看得見細緻和用心，只是那道帶有台灣風味的招牌第一腸粉，似乎未能將腸粉的真髓完全發揮。畢竟腸粉由無餡至有餡的過程後，發展便近乎停頓了，當中必定有些難以突破的範疇，約要真的做到拔群第一，相信還要多加努力。