民聲冰室

paul_choy

香港的昂坪360纜車系統啟用了好幾年，如果不是ken哥夫婦的誠邀，我絕對不會特意跑去嘗一嘗被吊在半空的滋味。

雖然我並不是個抗拒新體驗的人，但獨個兒有時是很難發動起來，然而當身旁多了幾個老友，情況就截然不同；說說笑笑，就算沒有纜車和大嶼山大佛，感覺仍然充實。

逍遙了整個下午後，返回東涌時，天已經入黑了。此時ken哥夫婦特意給我推薦一個晚飯地點。這間位於大坑浣紗街的食店名叫民聲冰室，據說這裏的蒸肉餅甚有名聲。

由於從東涌返回港島區需時，當到達大坑的時候，已經是八時了。食店內的位置有限，座位也不多，然而靠著那些伸延至舖外的臨時餐桌，呈現出熱鬧鼎盛的大牌檔風格。雖然座席也增進不少，但仍座無虛席，我們要等到八時多才能入座。



這裏雖然掛著冰室的名號，但性質卻近似大牌檔式的小菜館。他們供應的菜式不多，而且沒有餐牌，菜式都寫在一塊橙色的大型「亞架力」膠片上，所有食客都是看著同一塊的膠片來點菜。

起初我是覺得有點古怪，但當我們點菜的時候，得知某些菜式因太晚的關係而售罄的時候，我開始明白他們為何將菜式寫在膠片上。

雖然我沒法證實，但他們供應的菜式，很可能是要視乎他們當天採購了什麼食材。所以他們的菜譜每天都有著一定的變數，在這個情況下，將菜式寫在膠片上是最方便，而當材料用盡，菜式亦停止供應。



由於菜式不多，點菜沒費太多時間。首先出場的是泰式辣醬配豬肋條，帶骨的肉永遠是最好吃的，而且豬肋條呈現著新鮮的狀態，在沒太多的調味下，反而更能展現肋條本身的鮮美。醬汁的泰式辣醬明顯調過味，加了糖或檸檬汁之類的東西，呈現出甜酸微辣的口味，配合起經過油炸的豬肋條，在增味之餘亦有助減低其油膩感。處理得恰到好處！



接著是這裏的成名絕技，金字塔型的鹹蛋蒸肉餅。肉餅剛入口，就如美人的肩頭一樣滑不溜手，豬肉和肥肉的比例很好，完全沒有油膩的感覺。食材中應該有些類似澱粉的材料，作用於豬肉之中，呈現出滑順融和的感覺。這道肉餅，酥化甘甜，是必吃妙品。



口水雞是四川名菜，來到這裏明顯有點變調，醬汁主要是鎮江醋、糖和薑末，口味上沒四川正宗的嗆勁，但鎮江醋和薑末的香有很好的協調，薑末的微辣更勾出一點層次來。配合起用上雞腿肉的嫩雞和粉皮，陳香、滑嫩、鮮，兼帶點清爽，無論是味覺和質感都呈現出美好的狀態。



相對來說，馬拉盞炒通菜便顯得有點遜色了。對應於通菜，總覺得馬拉盞的鹹香，不及腐乳的稱職。雖然整體上也算得上合格，但總覺得可以更好。



最後上的是這道鮮帶子蒸豆腐，布包豆腐口感滑順，口味纖柔，和鮮帶子的溫純鮮味與輕柔的質感形成一道微妙的一致感，既相輔相成又融和均衡。這明顯是廚師對食材掌握度的表現，令人不由得說一句妙。

整席晚飯唯一可以彈的，只有煮得有點生硬的白飯。綜合而言，無論在調味和烹調手法上，都盡量呈現食材原本的美味。在化學調味料橫行的年代，這絕對是廚師誠意和尊嚴的表現。尤其是以一間細小的食店而言。

teddyng637

一定要試試

jason1969

Thanks for sharing

guly

呢度我都曾經去過, 值得一試!!  

CDR

Try Try Next Time

cuhunter

大大, 恭喜發財, 祝身體健康, 日日有食神, SO..........可以介紹多些美食給我們.

哈哈, 今次介紹的地方, 正是我兒時經常踏足, 因我以前住在勵德邨的.

這個店子在我搬離該邨時, 沒什麼印象, 可能還沒打出名堂吧!

看看食物選擇, 都是我喜歡的種類, 相片亦拍得相當吸引. (肚子不禁打起鼓來)

大坑浣紗街給我的記憶就是車房林立, 不過在橫巷上會有綠色鐵皮的大排檔,
她們的茶水, 多士和車仔面的味道, 好吃過現在的茶餐廳不知多少倍, 可惜因政府不獲發牌而結業...........

但以我所知, 目前該地方開了不少特色食店, 希望有時間會重遊舊地, 吃吃逛逛.

謝謝PAUL兄分享.

paul_choy

cuhunter 發表於 2013-2-15 12:07
大大, 恭喜發財, 祝身體健康, 日日有食神, SO..........可以介紹多些美食給我們.  

哈哈, 今次介 ...

在此恭祝你身體健康，蛇年行大運！

此店原先的確是冰室來，後頂手給現在的店主，才變成現在那不太像冰室的模樣。

記憶中曾光顧過一間位於大坑的大牌檔，那裏有種黄色帶有提子乾名叫麥包的方包類麵包，和一般在麵包店稱呼的麥包有明顯的分別，雖不知這種麵包為何冠以麥包之名，但也挺有趣。