鍾菜

paul_choy · 發表於 2013-1-20 20:28

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今個聖誕新年可算繁忙，連帶老朋友的婚宴，短短兩個星期便吃了幾頓飯，加上是傳統節日，大街和飯館都滿是人潮。對某些人來說這或許更感熱鬧，但對於我這個有人群恐懼症的老人家來說，就有點難為了。

然而事情總有兩面，由於是獨行俠的關係，上大型飯店的機會是稀少的，因為獨個兒實在很難點菜，而這些突如其來的聚會，正好彌補這方面的缺失。

今晚來到的是位於時代廣場的「鍾菜」，由於朋友負責訂檯，所以入座時顯得頗順利，只可惜進餐時間是有所限制，所以我們合眾人之力並以最快的速度點了當晚的菜餚。

先來的是屬於前菜的湛江海蜇和拍蒜青瓜，海哲冷涼爽口，加上點點香油，結構典型，不過不失。

接著的拍蒜青瓜明顯沒拍過，但青瓜不會因拍過而變得美味，非罪也。蒜頭的微辣和醋的陳香醒胃，形成口味上的主要調兒，然而青瓜切得太長，未能令蘸汁完全掛上是其敗筆。

這道香草杏香蝦球在整體上是可以的，蝦球的質素不賴，但炸衣稍嫌不夠鬆脆，而香草奶油汁配炸物也非妙著。

小籠包不過不失，沒令人討厭，也談不上喜歡。

瓦罉豉油雞的美味有點令人意外，醬油恰如其分地滲透於雞肉裏頭，而肉質仍能保持嫩滑。瓦罉雖有點裝飾的成份，但或多或少也存在著保溫之效。雖然油雞算不上是顯眼的菜式，但卻是整晚中結構性最完善的一道菜。

這道鹹魚雞粒豆腐沒什麼恃別，味道上和鹹魚雞粒炒飯是同一個調子，雖沒驚喜，但和白飯有不俗的回應。

菠蘿咕嚕肉的表現也不俗，雖然在烹調上沒見驚喜，但肉的素質不錯，形成外脆內嫩的口感，令人留意。

雞湯灼鮮菌菜苗也屬不過不失之作，湯汁鮮甜適口，作用於菇菌也有不錯的呼應，而生菜的點點苦味亦能將其平順，整體沒有差錯，但仍舊欠缺亮點。

生炒糯米飯是一道看似簡單但實質卻很花功夫的菜式，我不清楚他們是否如實地將糯米飯生炒，但糯米飯的質感卻呈現出軟綿的狀態，感覺相當掃興。

只觀其名，還以為這道鍾菜牛肉是其招牌菜，但吃過才知是取其諧音的冬菜牛肉。雖然如此，但這道炒牛肉其實沒什麼不妥，口味和鑊氣都算精彩，但當中屬於冬菜的鹹香爽脆卻被處理得蕩然無存。既然如此，又何以加入冬菜？不禁令人有點莫明奇妙！

玉豆醬爆遼蔘在味道和鑊氣上亦有不錯的表現，但看不見菜式的結構和味覺的配置。

燒味併盤雖沒油雞的精彩，但仍屬不錯。