赤丸製麵所

paul_choy · 發表於 2012-12-27 22:30

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本帖最後由 paul_choy 於 2012-12-27 22:30 編輯

曾經在書本上看過一道簡易烏冬食譜，原先打算自己弄個來嘗嘗口味，但跑到日式超市裏找材料時，一包稻庭烏冬便要港幣八十多，日式梅干四十多，未計算柴魚片和上等日式醬油，已經超過一百塊錢，實在叫人有點望而卻步。

貴價的自製烏冬吃不成，大眾化的烏冬其實也不差。九龍灣德福商場內的赤丸製麵所，是以讚岐烏冬為主的烏冬麵專門店。讚岐烏冬那大眾化的形象，早就深入民心，尤其是香港人，那渾圓、粗闊的外型才是烏冬應有的外貌，相對於稻庭的精工纖細，或者香港人會認為是麵條來。

無論是粗獷的讚岐烏冬，或是精工再品牌化的稻庭烏冬，就好像 LV皮包和背囊般，沒有誰勝過誰，只是對美這方面，大家朝著不同方向前進而已。

雖然店內提供了不少口味的湯底和麵條類型，但我還是喜歡回到原點，畢竟是以讚岐烏冬作主打的店子，於是我點了一個牛肉湯烏冬。

烏冬麵一端上來，我已經聞到味醂和日式醬油的香味，是典型的日式調味。湯汁中那份溫柔的甘甜以橫向的方式呈現，層次感不強，但勝在純粹不做作，隱約有點化學調味劑的感覺，但沒有破壞整體的味覺協調，感覺還是很好。烏冬方面，滑溜和恰到好處的軟糯感令人留下印象，而且內外的味道也很一致，對於這種粗圓的麵條來說，更加是用心的表現。

由於烏冬粗圓的外型，美味的湯汁往往只影響烏冬的表面，所以有時會吃到麵心呈現出另一種味道來。雖然這也不算是什麼大不了的事情，但對於這種以麵粉加水和鹽的麵條來說，正正說明愈簡單的東西愈難做好。