(轉載)龍城醬香六十年 冠和酒行
本帖最後由 maner394 於 2011-12-24 10:25 編輯(轉載)龍城醬香六十年 冠和酒行
它，曾經是九龍城最人氣的醬園酒莊，門外水洩不通，人客絡繹不絕，字號無人不曉。但隨著九龍城寨的清拆、啟德機場的消失，昔日的光輝歲月，也就在歷史發展中漸漸湮沒，而它的名字，亦慢慢沒有人記起。今日，老店靜靜退守在侯王道一個行人寥落的角落，偶爾吹來一陣風，那熟悉的醬香依然，六十年來的記憶，又再喚回。是它嗎？有人問。是它。它的名字叫冠和。多年不見，仍然安好。
風華正茂的日子
九龍城的老街坊，也許都會記得這樣的一個場面。就在九龍城舊漢寶酒樓(現在的龍城酒家)旁邊，市政大廈對開的斑馬線的另一端，總是恒常擠滿了一大群人，把整段行人路迫得水洩不通。過斑馬線的人，還得冒險走出馬路抄捷徑，人車爭路，經常險象環生。探頭望向那處人群聚集的地方，只見黑壓壓的鋪內，古古老老，殘殘舊舊，放滿了一個個木蓋玻璃缸，浸滿了各式各樣的醬果：蕎頭、酸薑、鹹金桔……牆上隨意貼著手寫的紙條：仁面醬、柱侯醬、滴珠油……門外的人喧囂爭買，門內的人勤快應付。頭頂忽然有一個大黑影掠過，劃破長空，暴烈的噪音一刻間掩蓋了一切。一輛公共小巴疾馳而過，牽起一陣急風，把店裏雜亂紛陳的醬、醋、酒味全混在一起，形成一種獨特的氣味，滲進鼻裏，混入腦中，成為記憶。那時是八十年代，那就是最輝煌的冠和。
世間好物不牢固
冠和的始創人姓呂，南海人，六十多年前在九龍城開始經營醬園酒莊生意，還自設工場，生產醬料及釀酒，由於品質佳口碑好，漸漸在九龍城做出名堂，成為區內名牌。那時的九龍城是個聚寶盆，除了本身的街坊外，毗連的九龍城寨聚居了數以十萬計的居民，消費力就像河水一樣流向九龍城，加上六七十年代香港經濟騰飛，鄰近的啟德機場日益繁忙，航班愈加愈密，一班飛走，一班又來，帶來了一批又一批客人，也造就了九龍城及冠和最光輝的年代。「冠和個陣時好出名，成個九龍城可謂冇人唔識，以前城寨未拆，東頭村、西頭村住滿人，又有啟德機場帶d客黎，生意真係多到做唔晒，個時舊鋪有成七八個夥計做野，一日可以做成幾萬銀生意，連食飯都要分頭尾輪。七點鐘收工後仲要加班貼紙袋預備聽日用，做到十點至走得。」說話的，是現任冠和酒莊的店長何先生。
龍城傳奇，直至1995年逐漸結束。政府終於把歷史遺留下來的問題解決了，怪樹藤蔓一樣的九龍城寨，給建成了一個明淨典雅的嶺南風格公園，當年的滾滾人流都一併徙掉了。再到1998年，機場遷到赤立角，大鐵鳥從此不再來，喧擾了多年的噪音也一夜間消失，連帶九龍城的市面也一下子寂靜下來，小本經營的老鋪小店首當其衝，倒閉的倒閉，遷移的遷移，而冠和的生意也因而無可避免的大受打擊。八年前，冠和終於因為抵受不了昂貴的租金，第二代的掌門人決定放棄衙前圍道那個黃金地段的鋪位，遷到目前侯王道的自置物業繼續經營，而冠和的光輝歲月也就從此一去不復返。
誰遣醬香挽夢回
退遷侯王道，冠和就仿似鐵達尼號一樣，慢慢在人們的記憶中沉沒，銷聲匿跡。如今過千呎的鋪位，雖較以往老鋪大得多，但偌大的空間，只得三數個老夥計與一隻貓，空空洞洞，令氣氛更覺淒清寂寥。冠和目前雖仍叫酒莊，但卻以賣醬料為主，過往的米酒、洋酒雖仍有供應，但已不是主打項目。
店內大部分陳設都是從老鋪搬來，形形色色的醬料與涼果，在一排排舊玻璃缸中，顯得格外古老。過去的盛況不再，但那曾經滲進人們記憶中的味道卻未改變，還是有懂門路的知音人尋索到來，過去賣個滿堂紅的醬料，今天雖已不能再為鋪頭賺大錢，但至今仍是冠和的招牌貨。「我地而家主要靠熟客，佢地食慣左，都識得返黎幫襯，有好多老街坊甚至搬走左都會返黎，一買就買好多，岩口味嘛！」何先生說。
食味的記憶，也許真是一生一世的。採訪當日，適逢買菜時分，幫襯買醬料的人真倒也不少，經常要擠在門外等待一會才能買得心頭好，其中不少真的是從區外前來幫襯，像已搬到觀塘的梁婆婆，就專程搭車來買豆瓣醬。
「我幫襯左幾十年架勒，佢地d豆瓣醬好香，我就咁用黎撈飯食都覺得好好味，出面硬係搵唔到咁既味道。」梁婆婆拿著豆瓣醬滿心歡喜地說。
其實冠和的醬料，用料並非特別講究，一般原材料都是取材自大陸，並不是甚麼頂級上等的貨色。但它所售賣的十多種醬料，六十年來都是堅持人手製作，像店中最出名的柱侯醬，就是採用南乳、麻醬、五香粉，磨豉醬等七八種醬料即日爆香煮成，每天由上水古洞自設的工場運到鋪中售賣。
天然製成，加上醬料流量大，不會積存，自然不需加入防腐劑等化學成分幫助保存，因此較一般入樽貨色要新鮮得多。到冠和買醬，不要給它那專放散裝醬料的陳年醬缸嚇怕，識貨的街坊其實都是幫襯散賣貨色，皆因散貨流量較樽裝大，自然也較為新鮮。
在醬中混入情味
除了新鮮以外，冠和有部分醬料，由工場運來之後，並不是立即擺放到鋪面出售的，而是會按顧客口味再作輕微調校，將過鹹的校淡，把太辣的調香，當中又是一份小鋪獨有的細心和體貼，細味一下，自會發現人情所在。
「上手老總教落，工場對顧客口味未必掌握得咁清楚，有d醬黎到要自己再溝，先至岩客人口味，我初初唔識，佢就日日督住黎教我，結果學左成年至掌握到。」像梁婆婆買的豆瓣醬，入口酸香醒胃，沒有嗆喉的辛辣，原來就是加入適量的糖、醋等調低辣度，才混成香而不辣的味道。
另外像柱侯醬，一打開蓋，濃香撲鼻而來，色澤金黃，像有生命似的，不會像大陸出產的貨色般顏色暗啞，死氣沉沉，入口亦沒有坊間一般柱侯醬的鹹。 本帖最後由 maner394 於 2011-12-24 10:25 編輯
「我見幫襯我地既好多都係老人家，食太鹹對身體冇益，所以我最近咪將柱侯醬既口味校淡d囉。又好似麻醬咁，有名你叫麻醬丫嘛，但係出面好多都貪平用菜油溝，咁會有朕臭青味，麻醬梗係要用麻油黎溝至夠原汁原味啦，咁d街坊至會返轉頭幫襯你！」何先生一臉認真地說。
除了豆瓣醬、柱侯醬和麻醬外，冠和的五柳醬也是相當受歡迎的，只因它仍是堅守正宗的方式，以蕎頭、紅薑、酸薑、錦菜及瓜英五種新鮮酸菜即場拼湊而成，在坊間早已把五柳醬演變成果、菠蘿等新奇口味時，這種正宗五柳醬，就更顯得獨特和珍貴。
就是這一份對傳統的堅持和人情的體貼，令老店還能在大機構雄霸的市場上，找到一點狹窄的生存空間。冠和生產的醬料，除了深得老街坊喜愛外，也吸引到一班識食明星，像周潤發、秦沛、曾江、韓馬利等都經常來幫襯。而九龍城內不少食肆，像厚福館、陳南記等，都常來買醬作醃料用，甚至亞視餐廳都專誠來入貨，成了它的熟客仔。
夕陽西下的時分
然而，儘管有熟客支持，冠和的生意還是強差人意，目前的生意額，平均每天只有三四千元，與舊鋪最高峰時日入數萬，真的不可同日而語。若不是自置鋪位，相信早就難以在激烈的競爭中生存。
「而家d超級市場仲多過米鋪，款式又多地方又企理，新一代梗係鍾意幫襯佢地啦。我地一味靠熟客，都係老人家居多，好講唔好聽，正式走一個少一個。」
面對生意不斷萎縮，老字號彷彿已無力氣再作掙扎，而冠和這門夕陽生意，亦勾不起第二代承繼人的興趣，鋪頭的日常運作，已全權交由何先生和兩個快將八十歲的老夥計歐伯和呂伯自行打理。
「太子開會計師樓，有自己一門大生意要打理，邊度有時間理呢d幾千蚊生意額既濕碎雜貨鋪？我一年都見唔到佢一兩次，淨係每三個月盤點一次，同埋年尾俾盆數核數師睇，大家先至會通電話咋。佢話你同我睇住盤生意，唔好蝕咁多就得啦！」何先生唏噓說。
沒有老闆的老鋪，就像失去了靈魂一樣，大家一切都只按本子辦事，進取一點的想法，根本想也不敢去想，只希望能保住這塊六十年的金漆招牌便於願足矣。
「我地而家得番三個夥計做野，其中一個老人家身體又唔係咁好，成日要休息，幫唔到乜野手，所以食肆要送貨我地都盡量少做，寧願淨係做門面生意好過，但求收支平衡，有少少賺已經唔錯……其實我都好感激老闆，佢養住班老夥計，包我地一日兩餐伙食，年尾仲有雙糧出添，算唔錯啦。」
今天的九龍城，一幢幢新起的高樓正於殘破的舊樓叢中拔起，舊機場的主樓正在拆卸，地盤沙塵滾滾……另一場巨變已無聲無息地來臨。
步過冠和，風，還是一樣地吹，醬香，還是如常地飄送。只是那長年開著的收音機，詭異地播著一首又一首不知名的粵曲，餘音迴盪，讓人有點不知今夕何夕、人間何世的困惑。
冠和酒莊地址：九龍城侯王道93號電話：23834687營業時間：7:30am-7pm 老字號買少見少啦! {:6_177:}{:6_177:} Thx ching sharing ! {:6_193:} 我老豆以前最鐘意呢間舖買酒餅，自制米酒{:6_142:} 經過要試下
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