【專題籽】她的心中 只有一把秤
【專題籽：舖仔小店】
尋找香港一：
新時代新理念衍生各種「第一家」，也讓曾經的「香港第一」淡出變成「香港唯一」。於是我們開始搜集各式各樣，記錄我們足迹的「香港一」故事。
有些人，看店看了半世紀，看的其實不是店。訪問當天下着綿綿細雨。今年七十五歲，利和秤號的第二代事頭婆何太如常敞開大閘，在只約三呎乘六呎的掛牆舖爬上爬落，摷出大中小秤掛起開舖。只比小店闊一點的簷篷擋不盡雨粉，濕跟冷還讓小店電燈跳掣，幾個街坊圍着幫何太修理電箱。巷子裏其他的掛牆舖都休息了，何太只顧爬上櫃頂搬秤，「我平時落雨都開咖！我啲嘢都唔怕淋濕嘅！」
「我未出世已經在這了。」何太堅持我們叫她何太，她的爸爸黃源璋，三十年代跑去學師做秤，十七歲滿師時，爺爺給他租下上海街「上大人藥材舖」……門外的掛牆舖來自立門戶，「以前的舖位比現在長一倍有多，外面封木板，早晚拆裝木板比現在鐵閘麻煩多了！」鐵閘圈着的，除幾個大箱子、百幾二百把大中小號的秤、角落幾紮秤桿原料坤甸木外，還有八十年來兩代人的家族史，「孩子叫我退休我都捨不得，不想老竇一生技藝就此失傳。」這話由何太七十二歲做訪問講到現在，今次還重複講了三遍，「我爸學師時好有恒心，嗰陣好慘㗎……」日子回到二、三十年代拜師學藝，開飯時師兄們一句：「細路，去買腐乳！」十二、三歲的小學徒跑三條街買腐乳回來，師兄們早「人去餸空」，僅剩腐乳送飯，是今日許多師傅難忘的辛酸史。一罐腐乳，琢磨了當年細路們的EQ與耐性。黃源璋學師時煮了三年飯，幫師兄們把作好的部件打磨光滑，第四年才正式落手學藝。
戰後何太出生，賣秤的生意非常好，賣魚的、賣米的、出口的、賣燒肉臘肉水果藥材金飾，統統都要用秤，三個師傅日夜趕工，何太說：「以前阿嫲要我們學吓嘢嘛，你估好似你哋咁嘆咩？」
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