Cheong448 發表於 2014-12-18 14:06

【大廚秘技】燒滾油 煲奶白色魚湯

http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/food/art/20141218/18972493

熬魚湯,熬到見奶白色。首要是選擇適當的魚種,以紅衫魚為首選。將油燒滾,先放薑爆香,令味道揮發出來,再以慢火煎香魚身至金黃色。還有一個秘訣是要慢慢倒熱水落魚身中,令水和油結合,熬約十分鐘後,若仍未夠奶白色,可將魚肉弄碎。
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