三文魚好多虫？定ShayKe鮭魚好多虫？架仔刀5敢生吃
本帖最後由 agic 於 2014-2-2 17:07 編輯http://money.jp.msn.com/news/j-cast/シャケ弁は「ニジマス弁」「サーモントラウト弁」に？ 表示制限で消費者はかえって混乱しそう
2014年1月29日19 : 01更新
鮭魚的話是“虹鱒閥”、“鮭魚トラウト閥”？表示限制消費反而快要混亂了
市場占有率的52次
份額
在接受J-CAST新聞
那個鮭魚三文魚トラウト吧？（畫像是圖象）
“鮭魚（鮭魚）”名字的許多的菜單改名可能被。消費者廳公布的菜單顯示的指針案中，三文魚トラウト（標準和名：虹鱒）“鮭魚”和“鮭魚”和表示的事紀念品表示法“問題”，指出了。
三文魚トラウト太不耳熟的名字，不過，便當的材料和壽司和街巷已經廣泛傳播。關系者要求更正的聲音也上升，實際上說的消費者是贊成的。
■日本流通的是海中養殖的東西
消費者廳，賓館和百貨商店食材的偽裝表示問題相繼發生的影響，2013年12月菜單顯示相關方針方案。過去的情況為中心35的具體舉例紀念品表示法上，成為問題是否顯示著各自。其中，一定沒問題的話，是因為解凍好的魚“鮮魚”和表示等4例，只有多在中華料理店發現的“南美白蝦”“芝麻蝦”和表示情況為首，一般的蔥”，“九條蔥牛的形成肉和牛油註入肉“牛排”或“牛排”，表示了31個例子都是“問題”，指出。
2014年1月27日在東京都內東京意見交換會被召開，餐飲業的相關人員以及消費者團體的代表等指導案的內容討論了。據報道，意見交換會出席的消費群體，吃什麽也不知道的問題是“真正的名字好好表示”這樣的意見。但另一方面外食產業方面，一部分食材關於已經名稱被認知的“表示為了將無法消費者產生混亂了”的擔憂了。
其中議論的鮭魚（鮭魚三文魚和使用），被稱作“鮭魚トラウト”。智利和挪威等主要養殖鮭魚鮭魚被眼睛科的食用魚，在日本“虹鱒”的日文名亮著。身體是用粉紅色的橙色，味道也不習慣。淡水只生息“陸封魚型”和“降海海下達型”的，一般在日本流通的是海中養殖的東西。
指導案是，“魚的名稱作為原則是種事物的名稱（標準和名）顯示被推薦”的基礎上，三文魚トラウト標準和名“虹鱒”而不是“鮭魚”的魚貝類和被不同作為“問題”的見解。13年11月，藤田觀光“煙熏三文魚”等多種菜單“鮭魚（鮭）”，而是“鮭魚トラウト”是使用了謝罪。
■吉野家的牛肉套餐“特別是鮭魚變更預定也哦。”
然而，餐飲業方面開始這個見解而困惑的聲音相繼。意見交換會，“消費者有虹鱒白身魚的認識強”“市販的煙熏三文魚的大半是鮭魚トラウト”重新求意見復數提高了。實際上，烤鮭魚塊的“便當”，以及壽司也受歡迎的“三文魚飯團”，在便利店出售的“鮭魚的飯團”等也被使用的例子也不少。例如，大型便利連鎖店“全家便利店”是從以前開始就一部分商品使用。28日剛剛發售的飯團和原材料名“鮭魚トラウト”記載，商品名是嚴格的“魚沼產的越光大米鮭魚腹”。
另外，牛肉蓋飯連鎖店“吉野家”提供了“牛鮭魚套餐”，銷售開始以來“鮭魚トラウト”被使用，不過，對消費者的向導是沒有特別的。公關負責人聽了話的地方，“一般海培育的話『鮭魚』，在河培育的話『鱒魚》。所以，我們使用的海水養殖的三文魚トラウト也是按照《鮭魚（鮭）》
看了蔡瀾專欄，不敢吃三文魚刺身了
by 張翼軫
三文魚 ~~蔡瀾(轉載)
壹樂也:外國壽司(壹周刊892期)
飲食版的記者，打電話來問我：「日本ZF想訂一個壽司店的標準，說什麼金槍魚才夠資格當TORO和MAGURO，你有甚麼意見？」9 T/ w- O- b, V5 Q4 n
「放屁。」我說：「日本人吃的金槍魚也不全是在日本海抓到的，真正的金槍魚HONMAGURO已被他們捕殺至幾乎絕種，在日本本土吃到的，多數來自印度和西班牙，還談什麼標準金槍魚呢？」
但是，日本人一向對食物的要求甚高，沒有水準的他們不會用，也不敢亂來。
亂來的倒是外國人開的壽司店，大量供應三文魚刺身。正統的日本鋪子，絕對不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲極多，只能用鹽腌制過後燒熟來吃。吃活魚，有個原則，那就是只吃深海的，而且要生長在溫帶或寒帶之中，靠近熱帶的魚都不能吃。和我們以為一活就可以拿來做刺身，完全相反。
三文魚會遊到淡水的河中產卵，是一大禁忌。當然，淡水如果不受汙染的話，還能養出能生吃的魚來，但當今的河流，有哪一條是幹凈的呢？
魚一有蟲，卵跟生細菌，一般的回轉壽司店的三文魚卵也千萬別碰。要吃的話，應該到可靠的食肆，最好師傅是日本人，而且要有點上了年紀的，他們有傳統的訓練，加上不想晚節不保，選料才細心。
也別以為反正是魚片嘛，切得長方形就行。天下沒有那麼容易的事，一刀一片，都要有長年的經驗，根據紋理和厚度，切出來的有天淵之別。一山比一山高，一直比較上去，到了北海道劄幌的「壽司善」，才知道大師傅的切功是完美的，略有筋絡之處，還上幾刀斷之，不但花紋漂亮，更有入口即化的口感。
那一家人的刺身，客人連醬油也不必點，師傅會用一塊巖鹽，刨了幾粒撒在魚上，每塊魚撒多少鹽，一點也不含糊，那塊巖鹽已被師傅刨成像一粒乒乓球那麼大小，而且是粉紅色的，因為巖鹽中含了鐵質之故。反觀外國壽司店：第一，砧板不勤洗刷，一有刀紋，即藏細菌。第二，每種魚應用不同的刀，一把過的話，絕對切不出理想的厚薄。還有最重要，也是外國壽司店最忽視的，就是洗手間的衞生。大師傅也會用的呀，一幹活起來，就帶到食物上面了。所以下次你到壽司店，先去洗手間走一圈，看了皺眉頭的話，千萬不可吃那裏的東西。正統師傅，教徒弟時，第一件事就是聞水的味道。水一臭，再好的刀法和再新鮮的食材，都無用武之地。
我請過幾位日本大師來香港表演，他們一進廚房，聞到水味，就擺平了雙手：「如果水質不改善，我來了也是白費功夫的。」「但是生魚是不洗的呀。」當地廚子說。!「不洗。」他回答：「也要用濕布抹，那塊布濕了也要用濕布抹，那塊布濕了水，魚就走味了。」
的確，水是最重要的，內地和香港的水，都氯氣甚重，有的經過生的水管，還發黃呢！處理凈水，並非難事，可以用個小濾水器，或者裝個大型的在總喉。當今在日本的店鋪，有的還裝備了分離子凈水器呢。
別說回轉壽司店很少註意到水，進高級的料理，像一位紐約大師來開的，沖了茶來，也有一股強烈的異味，但這不怪餐廳，是客人不懂得要求得來的結果。客人把刺身和飯團也搞不清楚，走入壽司店就叫壽司。其實最基本的，是分為完全是魚的「刺身SASHIMI」，和帶飯團的「握NIGIRI」，一般開口說聲壽司SUSHI，是代表有飯團的。
V刺身靠刀法，飯團則靠米粒，米粒太多，為了求飽，屬於低級。米粒太少，不如吃刺身！恰到好處，是飯團最難控制的一關，每種魚都不同，並非用個機械人師傅就能握得出來的，有經驗的廚子，一個飯團中有多少粒米飯，每次握，都不會差錯。
說到米飯，是要在最基本處手。既然吃日本菜，就要用日本米，連在美國種的日本米也不行。別說泰國米了。日本米貴，但是一個客人能吃多少飯？節省成本，也不應該省這一方面的，但回轉壽司店絕不考慮用日本米的。
加醋就是，但醋的分量多少，也是一大竅門。有些日本師傅握出來的特別好吃，那是他們又用白醋又用紅醋來混合出理想的味道，而且絕對吃不出酸來。
在日本吃到的飯團就理想嗎？也說不定，除了一些老字號，新派壽司也開始賣起三文魚刺身來，原本鯛魚之外的魚頭，都不吃的，但也反而受了香港的影響，烤起油甘魚的頭了。再下去，由香港反輸入，來個冰水壽司，把飯團炸了一炸才握的，一點也不出奇。學做壽司，應從最基本的步驟開始，有了基礎，再去求變；我們的，基本功薄弱，已開始亂來，真是看得我心驚肉跳。. 最恐怖的是有一種日本人叫鰹魚KATSUO，華人叫木魚的。香港的回轉壽司店買到了就那麼切來當刺身，殊不知這種魚的腹部一定有蟲，我曾經看過，一開來，腹壁中長滿一粒粒的黃色小腫瘤，裏面包的全是幼蟲。所以日本人食鰹魚時，一定用火把表面那一層燒得幹凈，才做刺身的。我們一亂來，後果不堪設想。
這種蟲吃了，嚴重的話，蟲一直生存在人類的內臟中，病永醫不好。輕微的話，肚子疼痛不堪。僥幸的，過幾天就停止。?#092;氣一壞，兩三天來一次，像粵語所說：問你怕未？
以為活的魷魚都能生吃，就大錯特錯，多數是沒事，但有種叫魚易烏?SURUMEIKA的，所生之蟲，和鰹魚的一樣，非小心不可。
學做日本菜，先要學他們的精神，那就是不斷追求完美，才變為己有。像他們的拉面，從中國學去，當今已變成他們獨特的食物。我們並不比日本人弱，怎麼做不到
我們並不比日本人弱，怎麼做不到自創的壽司來？先從基本功開始吧，別求捷徑。
三文魚
初學吃魚生的人，多從三文魚著口。大家都愛吃三文魚刺生，假東洋鈑子店中，本地大師傅頭上綁著巾條，大力介紹：“三文魚魚生，日本人最愛吃！”
到日本，你會發現傳統的日本壽司鋪裏，根本沒有三文魚刺身賣，覺得它有一種怪味。
日本人叫三文魚為鮭Shake，多是用鹽腌過，切成片，當中餐煎來吃。
高級魚生店中，只有烤三文魚的肚腩，把最肥美的那一條直切下來，叫做腹筋Harashu。在市場上也可以一包包地買到，一公斤一包，只賣一百二十塊港幣左右，非常便宜。因為，也沒有多少日本人懂得欣賞_
買回家解凍後，在不黐底的鈩略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起來一半是膏一半是肉，天下美味。
O至於我們愛吃的三文魚刺身，各家旋轉壽司和日本超市均有出售。連城中高級壽司鋪也擺著。要吃的話，到最高級壽司鋪去吧！千萬不能貪便宜。理由是別的魚，腐爛之前顏色轉變，對你還有一個警告，三文魚的話，還是那麼黃澄澄地，照樣鮮艷，既然分不出，只有到可靠的地方去吃了。
在香港吃到的，多數是挪威產的大西洋三文，很少由日本輸入。在歐洲吃三文，蘇格蘭的最好。不過，他們也多是煙過後進食，不太吃生的。
大西洋的三文，又肥又大，可以當刺身，味道也不那麼強烈，但還是少吃為妙。有人認為只要新鮮，什麼魚都可以生吃，那是大錯特錯，我看過有些生抓的魚，一刨開肚子，裏面的寄生蟲卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖，吃魚生要靠經驗，經驗就值錢，日本東西一分錢一分貨，要就不吃，吃的話，吃貴的。
《飲食男女》周刊選出魚生十大，最受香港人歡迎的竟然是三文魚。; 我再三警告過大家，這種魚的魚肉顏色一直保持鮮紅，即使腐壞了也不變，又聞不出異味，所以吃時要非常非常小心才行。, 雖然說進口貨都經過零下四十五度的低溫雪藏十小時以上，但是有很多細菌殺不死，只是冬眠一番。加大量的山葵殺菌，較為妥當。在阿拉斯加、挪威和蘇格蘭產的三文魚較為上等，日本的大受汙染，除了細菌之處還有水銀，不過日本產的已經不多，從外國購入，再轉賣到東南亞，大家還以為是日本魚呢。二次大戰之前，日本三文魚就多了，而且剛剛開發拖網捕魚技術，連韓國的也抓了來，三文魚是最賤的魚 R) L' L
自己吃不完怎麼辦？腌漬過後，就拿來賣給中國，和他們的“大學眼藥”、“仁丹”等等，都是日本軍國主義者侵略外國的征兆。
日本人窮的時候，吃白飯只有幾片醬蘿葡，優裕一點的才有一塊蒸三文魚，次等貨吃起來像咬發泡膠，也覺得津津有味。* _
經濟好轉，三文魚也愈賣愈貴，早餐的那塊，習慣選是改不了，沒有三文魚的日子，日本人會哭泣。 就算怎麼愛8吃，他們還是不敢把三文魚當刺身。上等的壽司鋪中，絕對沒有這一味賣，有三文魚出售的，多賣給外國人，也證明這是一家吃不過的鋪子。
我對三文魚有偏見，覺得有陣不愉快的味道，所以絕不會吃，腌過的還可以接受，但只選最肥的部位。大家以為魚腩最肥，其實更肥的是魚腩底下的那條，叫做“腹筋Harasu”，築地魚市場能看到，一包包賣、很便宜，連一般的日本人都不會欣賞之故，各位不妨試試，至於魚生，不吃也罷 多謝agic兄分享!{:6_193:} danny-2000 發表於 2014-2-2 17:25 static/image/common/back.gif
多謝agic兄分享!
早十几年我个中医已提醒过叫人5好吃三文鱼，原来佢身受其苦，医左好耐先好返
佢话系入肝，因为亜洲人比鬼佬肝弱
甘岩当时系回转高峰，去日本真系冇三文鱼鱼生，手卷/寿司，追问点解先发觉好多虫{:8_369:} 本帖最後由 Norman 於 2014-2-2 20:54 編輯
話時話依家都無咸淡水野生三文魚基本上全部都自家養三文同架國魚都係養飼埸無一分別！
最大問題係D福射水！小朋友大肚婆都係小食為妙{:6_210:} Norman 發表於 2014-2-2 20:33 static/image/common/back.gif
一早以介三文魚，平選推介油甘、鱆紅、金鯛、白䲞、紅䲞等但依家D福射咁利害小朋友大肚婆都係小食為妙{:6_2 ...
日本海乜刀有，水银，福射，污染，{:6_184:} agic 發表於 2014-2-2 20:52 static/image/common/back.gif
日本海乜刀有，水银，福射，污染，
無有錯{:8_376:} agic 發表於 2014-2-2 18:38 static/image/common/back.gif
早十几年我个中医已提醒过叫人5好吃三文鱼，原来佢身受其苦，医左好耐先好返
佢话系入肝，因为亜洲人比鬼 ...
吃三文鱼刺生/寿司好多蟲!{:8_369:} {:8_401:}
日本各地寿司店主要吃源岸近海海產,所以每次去唔同地區,都有當地特色刺生,手卷,寿司吃!
而當地人要吃三文魚就要好高級寿司店吃! agic 發表於 2014-2-2 18:38 static/image/common/back.gif
早十几年我个中医已提醒过叫人5好吃三文鱼，原来佢身受其苦，医左好耐先好返
佢话系入肝，因为亜洲人比鬼 ...
唔係掛.....我差唔多每個星期都有 1至2 餐係食三文魚 {:6_200:} keke323 發表於 2014-2-2 22:14 static/image/common/back.gif
唔係掛.....我差唔多每個星期都有 1至2 餐係食三文魚
我都係!{:8_369:}